合理烹饪的概念和意义.pptVIP

合理烹饪 2020/12/13 * 第一页，共18页。 合理烹饪的概念 合理烹饪——指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用我国传统的烹饪加工方法，使菜肴和面点既在色、香、味、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪工艺过程中尽可能多地保存营养素，消除有害物质，使营养素易于消化吸收，更有效地发挥的营养价值。 2020/12/13 * 第二页，共18页。 合理烹饪的意义 1、杀灭有害生物 2、除去或减少某些有害化学物质 3、最大限度地保存原料中的营养素 4、改善食物的感官性质，使之易于消化吸收 2020/12/13 * 第三页，共18页。 2020/12/13 * 第四页，共18页。 上海的一家医院接待了两个小 患者，３岁的女孩和４岁的男 孩，病因是身体发育出现异常：女孩乳房胀大，性早熟，男孩则长出了胡须，嗓音变粗。医生经了解发现，两个来自不同家庭的孩子有一个共同的爱好，就是都喜欢吃水果。家长认为多吃水果对孩子发育有好处，便经常往家买 这两天，圣元牛奶与婴儿性早熟问题，让人们议 论纷纷。 2020/12/13 * 第五页，共18页。 2020/12/13 * 第六页，共18页。 食物中的营养素在烹饪中的变化 在烹饪过程中，食物原料的变化极为复杂，大体可分为物理变化和化学变化两种。 食物中营养素分为六类： 蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、无机