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《植物蛋白质及油脂工艺学》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对《植物蛋白质及油脂工艺学》基本理论知识的掌握情况，考核学生对油脂制 取与加工的方法及影响油脂质量的因素，主要包括油料的预处理、熟坯的制备、压榨法制油、 浸出法制油以及制取工艺等几部分知识的理解和掌握程度。督促学生加强对本课程的学习和 理解，进而为以后教学提供相应反馈信息。 【考核范围】 考核范围包括四大部分内容：一是油料组成和制油特点、油料预处理；二是机械压榨法 取油和浸出法制油的过程、具体操作过程和要点；三是油脂精炼关键步骤的控制；四是油脂 制取典型工艺流程。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、实验报告、课堂回答问题 情况等）；学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考试形式】 期末考试采用闭卷考试的形式。 【期末考试对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40-50% ，包括：概念题、填空题、判断题、选择题等。 主观性试题占 50-60%，包括：简答题、论述题、案例分析题等。 难度等级：分为容易、中等、较难三个等级，大致比例是 15:70:15。 【期末考试的具体内容】 绪论 知识点： 1．油料工业的发展规模 2 ．油脂工业的发展趋势 3 ．油脂工业的现状 考核目标： 1．了解：油脂工业在国民经济中的地位。 2 ．理解：油脂工业在国民经济中的作用植物油料的特点和特征。 3 ．掌握：油脂工业发展趋势。 4 ．运用：油脂工业发展现状和趋势。 第一章 油料 知识点： 790 1．植物油料的分类 2 ．植物油料的特征 3 ．植物油料的化学成分 4 ．植物油 料的花型成分 考核目标： 1．了解：植物油料成分的分类 2 ．理解：植物油料的特点和特征 3 ．掌握：（1）植物油料的化学成分 （2 ）活性物质 4 ．运用：植物油料的特征进行应用 第二章 油料储藏 知识点： 1．油料储藏性质 2 ．油料储藏期间的品质变化 3 ．油料储藏的主要技术 4 ．油 料储藏的仓库分类 5 ．预处理注意事项 6 ．主要油料储藏的特点 考核目标： 1．了解：（1）油料储藏的技术 （2 ）常见油料的种类 2 ．理解：（1）油料储藏期间品质变化 （2 ）常见油料的特点 3 ．掌握：（1）油料储藏期间物理和化学性质变化 （3 ）油料的化学组成 4 ．运用：（1）油料储藏的技术 （2 ）油料的储藏仓库 第三章 油料预处理 知识点： 1．油料的清理目的 2 ．油料清理的意义 3 ．油料水分调节的意义 4 ．油料水 分调节的机理 5 ．油料剥壳和脱皮的意义 6 ．熟坯制备对后序工序的影响 考核目标： 1．了解：（1）油料预处理的意义 （2 ）油料清理的目的和意义 （3 ）油料预处 理的依据 2 ．理解：（1）油料预处理的工序 （2 ）预料预处理的过程 （3 ）油料预处理的 主要环节 3 ．掌握：（1）油料软化、扎胚、制备的工艺过