点菜服务技巧培训.pptx

点菜效劳技巧培训;;点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力;点菜员工作职责;点菜员专业要求;;二、餐饮企业需要优秀的点菜团队;;;1、语言能力;2、亲和力;3.交际能力;4、价值观;5、知识面;点菜的程序与标准;二、点菜; 不同就餐目的;不同年龄、性别、健康状况;2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言 A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？〔?〕 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒;5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。 〔三〕填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、效劳员姓名 〔四〕复述确认，告客人大约等待的时间 〔五〕下单; 总步骤;案例分析：李经理欠账了;案例分析;点菜的技能技巧、菜品的推销及本卷须知;点菜效劳技巧;5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。 6.假设客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7.推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否那么，在一定程度上，有损主人的面子。; 8.假设客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。 9.每个菜肴都要重复，防止多单或漏单；并提醒客人是“叫〞单还是“即〞单。 10.询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面〞。亦可以等到客人吃完主菜后再建议;11.点菜时，建议酒水、饮料〔果汁〕；如客人根本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。 12.在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。;13.在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在买单时的不悦，或者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对酒店方面的认识，影响今后的“回头率〞。 14.如客人是外地人或是外国客人对酒店各方面的经营不熟悉，可以通过员工的介绍、菜肴的特色等等，使客人对酒店有一个全面的了解，如介绍的菜肴在一定程度上很好地表达了酒店的特色，就更加会使客人充分了解经营的特色。;酒水与菜肴的搭配;点菜的本卷须知;〔3〕如“回族〞、“佛教〞等客人不食猪肉、猪油或其它荤菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖等，〔患有糖尿病〕；在下单时，必须在明显的地方注明，以提醒厨房人员注意。 〔4〕湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。 〔5〕江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。 〔6〕广东、港澳地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤——例汤。;2、注意宾客点菜时的消费能力;3、注意各种菜肴的搭配组合;〔4〕菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。 〔5〕荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到荤菜与素菜的适当搭配。;4、点菜过程中应注意：——如何提高营业额;菜品的推销;一、点菜推销的语言技巧;4.语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的 面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是…… 5.语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。 6.借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。 7.赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。 8.亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。 如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何？;在为客人效劳时要留意客人的言行举止。 留意客人的言行举止有利于我们了解客人的性格特征,只有先了解了客人的言行举止我们才能够针对不同的客人采用对症下药的方式为客人提供个性化的效劳.;多血质—活泼型客人;与其交流　推销新菜;粘液质—安静型客人;细心观察　把握好度;胆汁型—兴奋型客人;防止冲突　适时提醒;抑郁质—敏感型客人;谨小慎微　热情相待;;1、将顾客单一需求引向多元化选择;;3、行为暗示成交法;;5、附和认同法;6、贴身秘书成交法;7、举例法;; 胡先生的对经理说：“第一