烘培店工资和绩效管理体系.pdfVIP

精心整理 幸福起点烘培店工资和绩效管理体系 目录 一、幸福起点店面管理组织架构 二、 各岗位员工职责和考核内容 三、 店面员工薪资标准 四、 绩效考核方案和细则 五、 各岗位薪资绩效测算方案 一、 幸福起点店面管理组织架构体系 1、岗位：店长 岗位职责： 1) 及时传达上级任务和工作指示，落实公司各项规章制度和规定并严格执行； 2) 负责对店面新老员工的培训及培训跟踪，保证店面员工的技能与服务水平； 3) 对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监督、检查； 4) 审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售； 5) 审核厨房的领料，控制厨房成本； 6) 协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标； 7) 定期安排盘点，及时安排向公司报货； 8) 处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映； 9 ）处理门店突发事件； 10）做好门店的财务管理及日常办公文具的管理； 12) 每周与员工开会并总结工作内容； 精心整理 13) 执行公司安排的其它工作。 考核率组成： 1. 店面营业额达成情况； 2. 按绩效考核计算方式计算； 2 、岗位：收银员 岗位职责： 1）会熟练操作收银机收银，对 10 元及以上纸币，当肉眼不能识别真伪时，一定要 使用验钞机验钞； 2 ）以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售 指标； 3 ）负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品； 4 ）负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装； 5 ）负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一 致； 6 ）负责现炸果汁的制作，制作完后工具必须马上洗干净，摆放回原位； 7 ）检查鲜榨水果的品质，对已经开封的水果一定要注意品质是否变味； 8 ）负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁；检查所有物料库存，并 及时向店长汇报； 9 ）服从店长或店长助理的其它工作安排。 考核效率组成： 1. 店面营业额达成情况； 2. 店长对员工的《员工绩效评分表》，根 据得分获得绩效额度； 3、岗位：烘焙师傅（厨房主管） 岗位职责： 1) 严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品； 精心整理 2) 检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装 起来； 3) 检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货； 4) 负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作 台等； 5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏； 岗位效率组成： 1. 店面营业额达成情况； 2. 厨房主管填写《员工绩效评分表》，根 据得分获得绩效额度； 4 、岗位：西点师傅 岗位职责： 1) 根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯； 2) 检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出； 3) 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 4) 负责裱花室的清洁卫生。 5) 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 岗位效率组成： 1. 店面营业额达成情况； 2. 厨房主管填写《员工绩效评分表》，根 据得分获得绩效额度； 5、岗位：中级工 岗位职责： 1) 严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单，制作合格产品； 2) 积极主动学习烘焙技能技巧，在一定时间内能独立完成单项产品的制作。 3) 检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装 起来； 精心整理 3) 负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作 台等； 5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏； 岗位效率组成： 1. 店面营业额达成情况； 2. 厨房主管填写《员工绩效评分表》，根 据得分获得绩效额度； 三、店面员工薪资标准 （一）、店面员工薪资构成：技术工资 +岗位工资 +考评工作 +绩效工资 +特殊奖励 =总 收入 ? 1、技术工资： 根据不同工种，设置合理的技术