药膳食谱大全.docVIP

PAGE / NUMPAGES 药膳食谱大全 （一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道： “空腹食之为食物，患者食之为药物 ”，反映出 “药食同源 ”的思想。 滋养身体为 “补”，排泄体内废物为 “泻”，这些 “补 ”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。 “泄 ”也有 “补”性，称为 “泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的 “属性 ” 属寒性的食物： 动物性 ——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性 —— 茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果 ——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料 —— 粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性 ——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性 ——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果 ——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料 —— 茶。 属平性的食物：动物性 ——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性 ——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果 ——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料 ——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性 ——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼