第章、食品质量管理绪论OK.pptxVIP

食品质量管理项 俊Email：“染色馒头〞 2021年4月初,央视报道,在上海市浦东区的一些超市染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。 “瘦肉精〞 瘦肉精是一类动物用药,例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量。2021年3月,媒体报道河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精〞饲养生猪,有毒猪肉流入济源双汇食品。 “毒生姜〞 “毒生姜〞 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。2021年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜〞的窝点,现场查获“毒生姜〞近1000公斤。三聚氰胺事件 2021年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石〞病症的婴幼儿，据家长反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。 此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反响的病例一度达几百例，2021年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品平安事故一级响应，并成立应急处置领导小组。三聚氰胺事件 随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注。 另据医学专家介绍，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患。目前患泌尿系统结石的婴幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，多数患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。如出现尿液混浊、排尿困难等病症时，需要及时到医院就诊。三聚氰胺事件“氮不够、胺来凑〞 有人发现只要添加了三聚氰胺，而不用真正增加蛋白质含量，就可以在质量检测时过关。大头娃娃事件 大家一定没忘几年前的安徽阜阳劣质奶粉事件引起的“大头娃娃〞，当时就是因为奶粉蛋白质含量缺乏，才引起儿童脑积水，发生头部病变。 当前农村消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈，代替外出打工的儿女照顾婴儿的农村老人难辨真假。 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料〞的奶粉。苏丹红事件 20**年3月一那么消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品生产的“美味源〞牌辣椒酱被检出“苏丹红一号〞,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号〞成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品平安性问题。苏丹红事件 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。 苏丹红〔一号〕是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。有研究说明，苏丹红〔一号〕可能使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。 重庆火锅事件 “重庆火锅〞就好似重庆的一张城市名片，而且现在这张名片已经发遍了全国各地，也给重庆带来了滚滚财源，成了当地一大支柱产业。目前重庆火锅在全国经营户已到达１１２００多家，年创产值达１５０亿元，年上缴税收８亿元，解决了５０多万人的就业问题。 然而，03年底04年初，媒体报道了重庆一些调味品厂在火锅底料里加石蜡的消息后，虽然这次发现的只是几家小作坊，可是他们却给整个重庆的火锅底料带来了一场灾难。丑闻重创了重庆火锅底料行业以及“重庆火锅〞这个传统品牌。 重庆火锅事件 一些企业为降低本钱，把无色无味的石蜡加到火锅底料里，以增加底料的硬度，让消费者误以为火锅底料加了足够牛油。 我们现在处在经济增长缓慢的时代，而且环境并不稳定。一、目的与要求 食品与食品质量管理质量管理的数学方法与工具 食品质量本钱管理 食品质量法规 食品质量标准 质量保证体系 食品良好操作标准〔GMP〕 食品质量控制的HACCP系统 ISO9000质量保证体系与ISO14000环境管理体系 食品质量检验 根本概念、理论方法相关法规、标准、组织、保证体系、标准二、参考书籍 陈宗道 刘金福等主编，食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，20**.3 P A Luning 主编 吴广枫 译 食品质量管理〔技术-管理的方法〕 中国农业大学出版社，20**第一章 绪论 这一章是本书的根底，主要介绍质量和质量管理最根本的概念。第一章 绪论质量质量管理企业质量管理食品质量管理一、质量〔一〕质量的含义与理解质量〔quanlity〕： 反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。〔产品或工作的优劣程度〕 产品