食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后.docVIP

食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后 江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后 考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 测量食品的总迁移量时，对油脂食品选用( )作为溶剂。 （1 分） A. 水; B. 4%醋酸; C. 65%乙醇; D. 正己烷 2. 所有铬的化合物都有毒，( )的毒性最大。 （1 分） A. 二价; B. 三价; C. 六价; D. 零价 3. 总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的限制的( )。 （1 分） A. 平均数值; B. 总和; C. 最大数值; D. 最小数值 4. 食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。 （1 分） A. 原子吸收光谱法; B. 分光光度法; C. 高效液相色谱法; D. 气相-质谱联用技术 5. PCR特异性反应的关键是( )。 （1 分） A. 模板; B. 引物; C. 聚合酶; D. Mg2+ 6. 气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间具有不同的( )进行分离的。 （1 分） A. 分配系数; B. 分配比; C. 相对作用力; D. 结构 7. DHPLC分析技术是应用离子对( )原理对DNA片段进行分离。 （1 分） A. 正相高效液相色谱; B. 反相高效液相色谱; C. 气相色谱; D. 离子色谱 8. 苯并芘是一种由( )苯环构成的多环芳烃。 （1 分） A. 四个; B. 五个; C. 六个; D. 七个 9. 从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成( )沉淀。加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。 （1 分） A. 红褐色; B. 橙色; C. 黄色; D. 乳白色 10. 我国的食品包装接触材料标准体系中，( )代表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。 （1 分） A. 高锰酸钾消耗量; B. 蒸发残渣; C. 重金属含量; D. 丙烯腈残留量 二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. PCR反应参数包括( )。 （2 分） A. 温度; B. 试剂浓度; C. 时间; D. 循环次数 12. 动物源食品的感官指标包括( )。 （2 分） A. 色泽; B. 黏度; C. 气味; D. 弹性 13. 持久性有机污染物的特点( )。 （2 分） A. 流动性，持久性; B. 积聚性、高毒性; C. 永久性、毒性; D. 以上都正确 14. 植物源食品掺伪鉴别中感官检验使用的指标有( )。 （2 分） A. 色泽; B. 外观; C. 质构; D. 气味 15. 细菌模板DNA的提取方法有( )。 （2 分） A. 直接提取法;; B. 有机溶剂提取法; C. 酶解法; D. DNA 提取试剂盒 三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 16. 金黄色葡萄球菌的致病性主要取决于它的毒素及有关酶。 （1 分）（??） 17. 在提取叶绿素时，必需要将样品进行干燥处理。 （1 分）（??） 18. 提取酸性真菌毒素(如OTA)时,通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值,使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物后，再进行提取。 （1 分）（??） 19. 真菌毒素在样品中的分布是均匀的。 （1 分）（??） 20. 孢子的抗热能力不强在加热60~70℃短时间即可死亡。 （1 分）（??） 21. 花色苷的基本结构会随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，pH8时呈蓝色。 （1 分）（??） 22. 黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。 （1 分）（??） 23. 有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，不会被植物再吸收。 （1 分）（??） 24. 受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。 （1 分）（??