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明厨亮灶工程实施方案 XXX餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案 为进一步加强我 X餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮 服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识 和自律行为，根据《XXX县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方 案》的要求和部署，结合我 X实际，特制定本方案。 一、 工作原则与目标 以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐 饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型 餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突 破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食 品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改 造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安 全。 二、 工作内容 根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形 式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成 开放式厨房。 1、 打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。使 “后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”； 2、 不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造 困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费 者和社会公众。 3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在 场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品 处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求