《食品安全法》培训PPT课件.ppt

《食品(shípǐn)安全法》中与企业相关的内容及要求;我国现行关于餐饮服务监管(jiānguǎn)方面的四部法律法规 ;一、食品安全的概念(gàiniàn);二、食品(shípǐn)安全法的适用范围;三、餐饮(cān yǐn)服务单位的监管;（一）、餐饮服务(fúwù)许可;监 管 重 点;（二）、健康(jiànkāng)体检、人员管理与培训;（二）、健康体检、人员(rényuán)管理与培训;监 管 重 点;第十一页，共40页。;（三）、索证索票;食品及食品原材料采购： 做好采购索证、索票及台账记录（“一票三证一报告”） 索证：索取其“营业执照”、“流通服务许可证”或“生产许可证”，必要时索取“动物检疫合格证”。 索票：购物票据。 乳制品还应索取“含三聚氰胺”的检验报告。 怎么查？ 1、台账记录现用的有三本，即：《食品及食品用材料采购台账》、《食品添加剂采购和使用台账》、《餐厨废弃物处理台账》。 2、从台账记录本，看食品及食品原材料的来源，看其索证资料是否齐全、有效； 3、抽查部分存储食品，看是否有台账记录，跟购物票据核对，看登记信息是否准确、可靠； 4、索证、索票、票据、台账记录等保存期二年。 罚则： 未按照规定要求贮存、销售食品或者清理库存(kùcún)食品；进货时未查验许可证和相关证明文件等，依《食品安全法》第八十七条予以处罚。;;（四）、原料(yuánliào)管理;;（五）、卫生(wèishēng)管理; 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却(lěngquè)后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；　 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； 9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证； 10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。;监 管 重 点;分类(fēn lèi)上架、隔墙离地：; 食品(shípǐn)原材料标签：;监 管 重 点;第二十三页，共40页。;监 管 重 点;食品操作(cāozuò)加工间：; 清洗(qīngxǐ)池的标识：;监 管 重 点;餐饮具的清洗消毒： 罚则：《办法》第十六条餐饮服务应当(yīngdāng)符合下列要求：（十项）中的第九项；《食品安全法》第二十七条食品生产经 营者并符合下列要求（十一项）；处罚《办法》第四十条规定，依照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。;保洁(bǎo jié)柜：;监 管 重 点;第三十一页，共40页。;监 管 重 点;;监 管 重 点; 冷荤(lěnghūn)专间：;餐饮服务“七言十一句”： 餐饮服务关千家 要把安全放心上 许可经营是提前(tíqián) 要把合法排在先 人员持证来上岗 要把晨检日日验 原料采购严把关 要把品种件件检 食品存储有讲究 要把防变放在前 生熟隔离防污染 要把关键环节管 操作加工是关键 要把熟透重点讲 餐具消毒易忽略 要把落实记心间 环境整洁莫小视 要把卫生习惯养 个人卫生也要抓 要把不良恶习挡 安全质优服务佳 诚信经营生意旺;四、法律责任(fǎ lǜ zé rèn);3、《食品安全法》第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上