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《有毒有害物质检测技术》实验教学大纲 课程名称：有毒有害物质检测技术 Detection Technology of Toxic and Harmful Substances 课程编码： 6323S002 学分：2 总学时：36 说明 【课程简介】 本课程是生物科学动植物检疫方向的专业课。课程主要介绍农产品，食品中有毒有害物 质的种类和检测方法，包括基础理论知识，常用实验技术和实践学习三方面内容。研究对象 为农产品和食品中有毒有害物质，例如农药残留，重金属污染，有毒有害化学成分等。课程 中心任务是通过学习有毒有害物质种类，污染特点及检测方法技术，学生可获得从事动植物 检验，农产品食品质量安全等工作的相关知识和技能。 【课程性质】 专业实践课程。 【课程目标】 通过本课程的学习，使学生熟悉检验检疫中有毒有害物质的种类、成分及掌握对化学性 和生物性污染物质等方面进行理化分析与检验的原理和技术，能独立进行实验操作，获得准 确的分析检测结果，对食品、农产品中有毒有害物质残留量做出正确的评价。 【实验目的】 通过实验加深了解有关的概念和原理，同时掌握相关检测方法的实验操作技能，为将来 实际应用打下坚实基础。 【先修课程要求】 无机分析化学，有机化学，仪器分析 【主要仪器设备】 气相色谱仪，组织捣碎机，粉碎机旋，旋转蒸发器，电动振荡器，浓缩器，薄层板涂布 器、展开槽，微量注射器，原子吸收分光光度仪，紫外可见分光光度计，大容量低速离心机， 电子天平，台式高速离心机，高效液相液相色谱仪 【实验方式与基本要求】 讲述、演示及多媒体教具相结合。课堂教学时，要求学生课前预习，教师上课时先对实 验目的、要求、内容以及注意事项进行必要的说明与强调，可结合学生的预习进行提问，加 深理解。实验进程中，要求学生自己动手，独立完成实验。可适当根据实验项目安排学生参 与设计试验，提出不同的研究方法，调动学生的能动性，培养学生的创新性与解决实际问题 的能力。 578 【实验项目设置与内容】 序号 实验项目名称 内容提要 学时 每组人数 实验类型 实验要求 农产品中有机磷 1 6 3-5人 综合 必做 农药残留量的定 性定量检测 薄层层析法测定 2 6 3-5人 综合 必做 食品中黄曲霉毒 素 比色法测定食品 3 6 3-5人 验证 必做 中N-亚硝胺类化 合物 液相色谱法测定 4 6 3-5人 验证 必做 食品中苯并芘 肉品中磺胺兽药 5 6 3-5人 验证 必做 残留的液相色谱 法测定 粮食谷物中铅、镉 6 6 3-5人 验证 必做 的吸收光谱法测 定 【考核办法】 本课程实验作为一门独立课程以百分制记录学生的成绩。实验成绩根据学生上课表现、 实验报告完成情况、实验技能掌握情况综合评定，每个实验分别按百分制进行打分，然后根 据各个实验的课时数与重要性情况计算权重，进行累计。 【指导书与主要参考书】 指导书： 《有毒有害物质检测技术》实验指导书，哈尔滨学院食品工程学院自编讲义 参考书： 【1】《食品中有毒有害物质检测》，陈云，中国质检出版社，2