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传统酸菜鱼的做法 传统酸菜鱼的做法 PAGE / NUMPAGES 传统酸菜鱼的做法 传统酸菜鱼的做法 标签 : 荤菜家常菜家庭餐 传统酸菜鱼健脾开胃 益智补脑 草鱼 1 条（花鲢、钳鱼皆可） ；泡青菜 1-2 叶；其他泡菜适量（如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜 等）；大葱 1 段；生姜 1 小块，小葱几根； 黄酒或料酒 3 汤匙；淀粉（还可加蛋清） ；盐适量；白胡椒粉适量； 自家酸菜做出的酸菜鱼和市售酸菜做的有什么区别呢？简单的说就是酸味纯正， 和鱼汤结合 后是酸中透鲜，整锅汤都被我们喝的一滴不剩。 传统酸菜鱼做法和步骤 鱼洗净，从尾部下刀，尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀；将一面的鱼身肉完整片下来之后，翻面，重复同样的片鱼身肉动作；将两面的鱼身肉都片下来，鱼皮向下，将鱼身肉上残留的一排大刺片除； （这排刺面积不大，不管你从什么方向下刀，用习惯的方式去除就好） 2 大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下， 小头向右 （即鱼尾朝右） 开始片肉； 右手持刀， 从右侧开始片， 刀身向左侧倾斜，仅与鱼身形成很小的夹角， 斜着片下尽可能薄的鱼肉 （此 处可以每刀都切断鱼皮， 如果鱼小， 也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片） 切好的鱼片 装入大容器备用，鱼身斩段，鱼头分割，拌一些料酒备用； 3 鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒（此外加一个蛋清会更嫩） ，将所有调料和鱼肉抓码 均匀， 放入冷藏室