《餐饮环境设计》课程教学大纲.pdfVIP

《餐饮环境设计》课程教学大纲 课程名称： （餐饮环境设计） （FoodAndBeverageEnvironment Design） 课程编码：6344F002 学分：3 总学时： 54 说 明 【课程简介】 《餐饮空间设计》是环境艺术设计一门重要的专业课程，以研究分析和掌握 餐饮空间设计的概念、餐饮文化、餐饮空间的种类、功能、一般规律、原则和方法为主要 教学目的，是一门集理论学习与实践训练于一身的环境艺术设计专业课程。包括餐饮空间 的概述、各类餐饮空间设计、主题性餐饮空间设计的三大块的主要内容。 【课程性质】专业方向课。 【适用专业】环境设计专业。 【教学目标】通过理论教学和实践使学生掌握餐饮环境设计的要点及发展趋势，掌握餐饮 设计的分析与设计步骤，了解餐饮设计与环境之间的联系，空间与饮食文化之间的关系及 设计理念与商业活动间的潜在联系，使学生能够独立完成餐饮空间的设计流程。 【先修课程要求】人体工程学、建筑设计基础和居住空间设计等。 【能力培养要求】通过本课程的学习，使学生了解餐饮设计与饮食文化之间的关系，餐饮 空间与商业形式之间联系并理解餐饮模式对空间影响，使学生掌握独立餐饮空间设计手 法，能够从商业模式及饮食文化特点出发，从总体构思、平面布局、陈设、家具、灯光、 后勤等所有与餐饮相关的内容为设计要素，并涉及到结构、规格和尺度，技术、材料等各 个方面。学习餐饮设计的基本原理以及形式语言在餐饮设计中的具体运用，对设计的程 序、规格、动线等作出合理的安排与设计。 【学习总量】总学时54学时，其中理论18学时，实践36学时。学生自主学习8学时，时 间另行安排。 【教学方法与环境要求】本课程采用课堂理论讲授与课后实践相结合的方法进行教学，实 行理论先行，实践相辅的手段；积极利用网络资源和图书馆资料、开拓学生视野的自主学 习方法，培养学生思考和解决问题的能力。需要具备良好的多媒体教学设施、积极向上的 学习氛围和团结、互助的同学关系。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 餐饮空间概述 4 4 8 241 餐饮空间组织与设计 2 8 4 12 要素 3 餐饮空间设计表达 4 4 8 4 餐饮专题设计 2 24 26 总 计 18 36 54 【教材与主要参考书】 教 材：餐饮空间设计，杨婉，华中科技大学出版社，2016年4月，第1版 参考书： 【1】餐饮空间设计营造，邱晓葵，中国电力出版社，2013年1月，第 1版 【2】餐饮空间设计，严康、吴昆，中国青年出版社，2015年1月，第 1版 【3】餐饮空间设计，任洪伟，中国水利电力出版社，2013年9月，第1版 大纲内容 第一章 餐饮空间概述 【教学目的和要求】 了解：餐饮空间的概念。 理解：餐饮空间与饮食文化之间的关系。 掌握：餐饮空间的现状及发展趋势。 运用：能够应用餐饮空间分类及功能分区进行餐饮模式分析。 【内容提