乳和蛋的生物化学.pptVIP

多种酶和多种激素和生长因子，在乳 中的浓度都高于血浆，并且在初乳中浓度 最高，不仅对于维持母畜乳腺的健康与功 能有关，而且对新生幼仔消化道发育、代 谢和免疫至关重要。 乳中其它蛋白和酶、激素 第十八页，共56页 （3）糖类 大多数哺乳动物乳中的主要糖类是乳 糖，是乳腺特有的产物，在动物的其他器 官中没有游离的乳糖，是维持乳的渗透压 的重要成分。 第十九页，共56页 类别 含量 人 牛 水牛 绵羊 山羊 小鼠 大鼠 猪 犬 猫 鹿 兔 袋鼠 7.0 4.6 4.8 4.8 4.3 3.2 3.2 5.5 3.3 4.2 2.8 2.1 0.3 人和各种动物乳中乳糖的含量（%） 第二十页，共56页 乳糖的功能 ① 为生理活动提供能量； ② 促进肠道内钙磷等的吸收； ③ 参与机体组成和细胞活动； ④ 乳糖消化吸收和乳糖不耐症。 第二十一页，共56页 （4）盐类和维生素 乳中无机盐约占0.75%,包括钾、钠、 钙、镁的磷酸盐、氯化物和柠檬酸盐，还 有微量的重碳酸盐。 乳与血液相比，有较多的钙、磷、钾、 镁、碘，但钠、氯和重碳酸盐则较少。 第二十二页，共56页 2 乳的生成 乳中主要成分是由乳腺腺泡和细小乳 导管的分泌上皮细胞，利用简单的前体分 子（葡萄糖、氨基