乳状液与泡沫.pptVIP

7.6 乳液制备 第三十一页，共51页 7.6 乳液制备 第三十二页，共51页 7.6 乳液制备 第三十三页，共51页 　　乳状液的破坏表示乳状液不稳定。乳状液的不稳定性，表现为分层、变型和破乳。 　　（1）分层　往往是破乳的前导，轻轻的油滴上浮但并不改变分散度。如牛奶的分层现象。 　　（2）变型　是指乳状液由O/W型变为W/O型（或反之）。影响变型的因素：改变乳化剂、变更两相的体积比、改变温度以及电解质的影响等。 　　（3）破乳　将油和水分离的过程。与分层不同，分层还有两种乳状液存在，而破乳是使两种液体完全分离。 7.8 乳液的不稳定性 第三十四页，共51页 7.8 乳液的不稳定性 第三十五页，共51页 　　乳状液稳定的主要因素是应具有足够机械强度的保护膜。因此，只要是能使保护膜减弱的因素原则上都有利于破乳。 　　几种常用的破乳方法: 　　① 化学法　在乳状液中加入反型乳化剂，会使原来的乳状液变得不稳定而破坏。反型乳化剂即是破乳剂。 　　② 顶替法　用不能形成牢固膜的表面活性物质代替原来的乳化剂。 ③ 电破乳法　此法常用于W/O型乳状液的破乳。由于油的电阻率很大，工业上常用高压交流电破乳。 7.8 乳液的不稳定性 第三十六页，共51页 乳状液与泡沫 第一页，共51页 乳状液与泡沫 第二页，共51页 7.1 乳状液 一、乳状液（emulsion）定义：是一种多相分散系