糖与糖化学分析和总结.pdfVIP

第七章 糖与糖化学 第一节 糖类化学 一、糖的定义、分类和功能 1. 定义：多羟基的醛或酮及其缩聚物和衍生物。已经不符合于传统对糖的 定义 Cn(H2O)m ，有些糖并不符合这一通式，而符合这一通式的不 是糖。 2. 功能： （1） 糖是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它彻底氧化为 CO2 和 H2O，同时释放大量能量为生命活动需要。 （2 ） 糖是生物体合成其他化合物的基本原料。 （3 ） 糖类也是生物体的结构物质，如核酸中的戊糖和植物中的纤维素。 3.分类： （1） 按组份分： 单糖：最小的糖单位，不能再被水解。 寡糖：由 2-10 个单糖聚合而成，可水解为单糖。 多糖：由多个单糖聚合而成，包括同多糖和杂多糖及支链 多糖和直链多糖 （2 ） 按所含碳原子个数：丙糖、丁糖、戊