餐饮HACCP计划餐饮HACCP计划.doc

PAGE PAGE 10 分发号：001 北京博百鲜餐饮有限公司 HACCP计划 依据GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 要求》GB/T27306-2008标准编制 第一版 文件编号： QS-HACCP-2016-01 受 控受控状态： 受 控 编制人员： 万学文 审 核： 李洪强 批 准： 刘 雨 2016年1月6日 发布 2016年1月6日 实施 HACCP计划更改记录表 NO. 更改文件 文件编号 更改 条款 更改人 审 核 批 准 目 录 1、HACCP计划发布令 2、HACCP小组组长任命书 3、HACCP小组成员及职责 4、公司HACCP质量体系所涉及有关法律、法规、标准 5、食品安全管理体系产品明细 6、原料、辅料料特性的描述 7、米饭类产品描述 8、馒头类产品描述 9、冷荤类产品描述 10、热炒类产品描述 11、热素产品描述 12、热菜凉菜类、主食米饭/馒头/包子等产品工艺流程图 13、热菜凉菜类、主食米饭/馒头/包子等产品产品操作要点 15、热菜凉菜类、主食米饭/馒头/包子等产品危害分析工作单 16、主食、菜类产品HACCP计划 17、HACCP计划确认报告 18、确立关键限值的依据及确认证据 HACCP计划发布令 为了建立健全我公司食品安全管理体系，使我公司食品卫生管理工作标准化、系统化、科学化，以适应现代市场经济的需要，我公司依据ISO22000：2006《食品安全管理体系 对食品链中任何组织的要求》和GB/T27306-2008相关法规法规要求，结合我公司实际需要，编制完成了《HACCP计划》。其主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在加工生产产品过程中，预防、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保、食品安全卫生。 经审定，我公司《HACCP计划》和HACCP体系文件切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，本手册是我公司食品卫生管理体系的法规性文件，是我公司对顾客提供食品安全保证的纲领性文件，是全体员工必须认真遵循的工作准则。 现予以批准颁布,从发布之日起实施。 总经理: 刘雨 2016年1月6日 HACCP小组组长任命书 为了贯彻执行CAC/RCP1—1969，Rev.4-2003修订的《食品卫生通用规范》、Annex to CAC/RCP 1—1969,Rev(1997).And(1999)《HACCP体系及其应用准则》以及国家认可委《食品安全管理体系 食品链中任何组织的要求》，确保我公司的HACCP食品安全管理体系的有效运行，并不断地持续改进，特任命李洪强为我公司的HACCP小组组长。并任命皇秉华、万学文、刘彬、刘松、刘刚、葛志勇6位同志为HACCP小组成员。 HACCP小组组长的职责是： 全权负责食品安全管理体系中的有关事宜； 确保我公司的HACCP食品安全管理体系得到建立、实施和保持； 向总经理报告管理体系的业绩，包括改进的需求； 在整个公司促进满足顾客要求的意识和食品安全意识的形成； 就食品安全管理体系有关的事宜对外联络。 总经理: 刘雨 2016年1月6日 HACCP小组成员及职责 1、HACCP小组成员名单 姓名 组内职务 职务 所在部门 学历 技能 经验 培训 李洪强 组长 部门经理 食品小组组长 大专 管理 5年以上 管理 皇秉华 成员 部门经理 运营部 大专 餐饮 5年以上 餐饮 刘彬 成员 部门经理 综合办公室 本科 营销采购 5年以上 营销采购 万学文 成员 部门经理 综合办公室 大专 企划 5年以上 行政、人事 刘松 成员 厨师长 运营部 大专 餐饮 5年以上 厨师长 刘刚 成员 店长 运营部 大专 餐饮 5年以上 店长 葛志勇 成员 库管 运营部 大专 餐饮 5年以上 库管 2、HACCP小组成员职责: 姓名 组内职务