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食品质量与卫生安全管理手册 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： ?食品质量与卫生平安管理手册? SSS/QM2003A/O 第一章 概 述 企业简介 XXXX是一家私营外资企业，创立于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。 公司现有生产能力 吨/年，总资产 万元，自营出口创汇 万美元，是省、市级农业龙头企业， 年被列入省“百龙工程〞企业。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容 余吨，现有职工 人，专业技术人员 余名，生产的主要产品有： 等；保鲜 等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。 对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改良的理念和方法，提升内部管理平台，标准化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的开展。 公司地址： 电 话: 传 真： 邮 编： 1．2手册范围 本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。手册对食品的质量和卫生平安管理体系的要求进展了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生平安管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量与平安卫生管理能力。 本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生平安控制。 3质量管理体系的应用 为了确保ISO9001；2000质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实际识别 了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改良等过程，而ISO9001：2000标准中7.3〔设计与开发过程〕和(生产和效劳提供过程确实认)对本公司暂不适用，故可删减。删减理由如下： 本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。 ?食品质量与卫生平安管理手册? SSS/QM2003A/O b.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序，无特殊过程存在,故可删减(生产和效劳提供过程确实认)。 1．4引用标准 以下文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。但凡注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本手册。但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本手册。 ISO9001：2000质量管理体系—要求 ISO9000：2000质量管理体系—根本原理和要求 HACCP体系及其应用指南〔1997〕 GB14881-1994 食品企业通用卫生标准 出口食品生产企业卫生要求〔2002年5月20日起施行〕 ?出口蔬菜检验规程? 1．5手册管理 本手册由管理者代表负责组织编制和修订、经管代审核，报总经理批准后生效。 本手册由公司办进展标识、发放登记、编号等具体管理，做好发放签发记录，明确持有人，对手册的使用进展不定期检查。〔发放范围见?手册发放清单?〕 管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面理解和贯彻手册内容，并应对相关人员作好宣传，使公司全体员工和有关顾客理解手册。 本手册分受控和非受控两类。在首页“受控状态〞栏中进展红色“受控〞章和蓝色“非受控〞章标识。公司内职能人员均应持有“受控〞标识的有效版本，非受控手册发放给外部机构和人员。 本手册持有者对手册应妥善保管,不得转借、复印、外传，因工作变动或调离本公司，应将手册交回公司办并办理相应手续。 本手册需修订时由管代书面申请，报总经理审核批准。所有更改均须标识并记录，并及时调换受控手册的更改页，实行手册持有者签收手续，修订后仍由总经理批准发布。 1.5. 本手册为第二版，今后依次修订换版为第四版、第五版，内容修订及更改序号以罗马字母顺序排列，依次为第Ⅰ次、第Ⅱ次......等，如现序号为0，第一次修订为SSS/QM2003A/I，依次类推。 ?食品质量与卫生平安管理手册? SSS/QM2003A/O 第二章 术语和定义 质量术语采用ISO9000：2000标准中给出的术语和