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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2020年餐厅厨师模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 一、判断题 （一共50题，共100分）1.烧菜是先放酱油，后放盐。 A.正确 B.错误 2.要得甜，加点盐 A.正确 B.错误 3.用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐 A.正确 B.错误 4.配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。 A.正确 B.错误 5.配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。 A.正确 B.错误 6.质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色 A.正确 B.错误 7.新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落 A.正确 B.错误 8.抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。 A.正确 B.错误 9.冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水 A.正确 B.错误 1