中国主要菜系：北京菜.pptVIP

课件提纲 中国主要菜系 北京菜 一、北京地理位置 二、北京菜概述 三、北京物产 四、北京菜构成 五、北京菜风味特点 北京地理位置 北京菜概述 北京菜，也称京菜，是泛指目前北京地区的地方风味菜，是中国地方菜之一。北京菜可以认为是中国地方菜中最为复杂的一种。它融合了山东菜、清真菜、宫庭菜、官府菜之味，并旁及全国各地方风味。 北京烤鸭 炸酱面 牛肉 北京物产 由于北京本地出产不多，北京菜的用料多广收博取，充分使用来自全国各地及世界各地优良的烹饪原料及高档原料。东北的熊掌、鹿筋、哈土蟆，海南及东南亚的鱼翅、燕窝，渤海的海参、对虾，日本的鲍鱼，白洋淀的淡水鱼鲜，张家口的羊肉，四川的猪肉，江南的时令鲜蔬……都是北京菜的首选。 梨 北京物产 心里美 扒黑脸猪 板栗 北京菜构成 北京菜 山东风味 清真菜 宫廷菜和官府菜 北京菜菜系构成 （一）山东风味 北京的山东菜汁少清淡、醇厚不腻、咸鲜脆嫩的特色易为北京人接受。以后大量山东风味菜馆层出不穷，历经数百年的山东菜馆，在烹调方法和调味技术不断改进，并创新了很多名菜。这些名菜已与原来传统的山东菜有明显区别，成为北京菜体系中最大的组成部分。 海参 （二）宫庭菜和官府菜 宫庭菜和官府菜对北京菜的组成及形成也起了极大的作用。在清代，宫廷御膳房和北京一些官府中的菜肴通过各种渠道流传到民间。其用料考究，做工精细，讲究色香味形的高度和谐，本味突出，味道醇鲜，成菜高贵典雅，用具独特的个性特征逐渐成为北京菜最有特色的代表。 北京菜菜系构成 鱼翅烩 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库