瓜类蔬菜中抗氧化物.docVIP

瓜类蔬菜中抗氧化物 瓜类蔬菜中抗氧化物 瓜类蔬菜中抗氧化物 新鲜瓜类蔬菜中抗氧化物（总多酚）含量的测定 一、实验目的 瓜类蔬菜中的抗氧化物是一种重要成分， 对人们的有防衰老减压的作用， 抗氧化物含量也是评价蔬菜品质的重要指标之一。 本实验以目前广州菜市场的多种瓜类蔬菜为研究对象，测定其抗氧化物的含量。 二、实验材料与方法 1 实验材料 材料：常见的瓜类蔬菜（黄瓜、丝瓜、节瓜、苦瓜、南瓜、白瓜） 容器： 100ml 容量瓶数个、分光光度计， 10ml 离心管，离心机， 250ml 容量瓶 试剂： 50%丙酮（若果没有，改用 70%乙醇或蒸馏水） 、没食子酸、 FC 试剂， 7.5% 的 Na2CO3 溶液 实验方法 2.1.提取液与测试液制备： 称取各类鲜瓜肉 1 g ，加入 10ml 的 50%的丙酮（如果没有丙酮， 可以加入 10ml70% 的乙醇，下同，若果没有乙醇，改用蒸馏水）研磨 ,洗入 10ml 离心 瓶,4000r/min 离心 20min ，取上清液 1ml 于 100ml 容量瓶用 50%丙酮定容，备用。 2.2 样品的测定： 取 1ml 测试液，加入依次加入 5.0ml 的 FC 试剂，摇匀，反应 3-8min 内， 加入 4ml 7.5% 的 Na2CO3 溶液，加水定容到刻度、摇匀。室温下放置 120min 。用 10mm 比 色皿，在 765nm 波长条件下用分光光度计测定吸光度（ A ）。 2.3 没食子酸工作溶液 ：称取 0.110+ 0.001g 一水合没食子酸 , 用 50%的丙酮溶解、定容至 100 mL, 此溶液质量浓度为 1 000 mg/L 。分别吸取此溶液 0.0、 1.0、2.0 、3.0、4.0、5.0 mL 至 100 mL 容量瓶中 , 用 50%丙酮定容， 此时所得一水合没食子酸标准溶液的质量浓度分别为 0.0、 10、 20、 30、 40、 50 mg/L 。备用。 2.4 没食子酸标准曲线制作： 取每个浓度 没食子酸 1ml，依次加入 5.0ml 的 FC 试剂，摇匀，反应 3-8min 内，加入 4ml 7.5% 的 Na2CO3 ，溶液，加水定容到刻度、 摇匀。室温下放置 120min 。 用 10mm 比色皿，在 765nm 波长条件下用分光光度计测定吸光度（ A ）。制作标准曲线图。 2.5 10% 福林酚（ FC ）试剂（现配现用） ：将 25ml 的福林酚（ FC）试剂转移到 250ml 的容量瓶中，用水定容并摇匀。 2.6 没食子酸 标准曲线的制作 根据没食子酸工作液的吸光度（ A ）与各工作溶液的没食子酸浓度，制作标准曲线。 根据标准曲线的回归线条，计算总酚含量 公式法也可以计算 式中： ：样品测试液吸光度； ：样品提取液体积； d:稀释因子（通常为 1ml 稀释成 100ml, 则稀释因子为 100）； SLOPE std :没食子酸标准曲线的斜率； m1 :样品质量，单位为克（ g） 三、实验结果与分析 没食子酸的标准曲线： 各种蔬菜的总多酚含量 黄瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、南瓜、白瓜 测 吸光度 总多酚的含 种 定 平均值 （A） 量（ mg/kg ） 类 黄瓜 丝瓜 节瓜 冬瓜 南瓜 白瓜 结果分析 1）瓜类抗氧化实验方法分析 2）各类瓜的抗氧化性比较 3）与其他数据比较其方法的可行性