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园艺产品储藏与保鲜复习题-夏 园艺产品储藏与保鲜复习题-夏 PAGE PAGEPAGE 11 园艺产品储藏与保鲜复习题-夏 储藏与保鲜复习题 一 .名词解释 1. 采后处理：利用物理、化学方法处理采后产品，抑制不利的生理过程，保持产品品质和提高产品商品性的手段。 2. 自然休眠和强迫休眠： 自然休眠：由基因控制，并受栽培因素的影响，一般不会因环境因素的转变而打破休眠，进入生长状态。 强制休眠：由外界不良因素如低温、短日照、干旱、高温等引起的生长暂时停止现象。 3. 蓝化现象：指随着花朵的开放，其红色色调减弱，蓝色色调增加的现象。 4. 花卉弯颈和折箭： 弯颈：指花卉在贮藏过程中，由于暂时缺水或或其它原因，花茎产生弯曲的现象。 折箭：指某些花茎中空的花卉，由于花梗组织生长不充实发生折断的现象。 5. 产品失鲜：产品因失水过多、新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象。 6. 气调贮藏：在机械冷藏基础上，通过调节贮藏环境中的O2和/或CO2浓度，保持产品品质的贮藏方法。 7. 呼吸保卫作用：植物处于逆境、遭到伤害或感染病虫害后，主动加强自身氧化系统活性，呼吸作用增强的现象。 8. 产品贮藏特性：在一定贮藏期内，产品能保持原有品质不发生明显不良变化的特性。 9. 假植贮藏：达到食用上成熟后，连根收获，密集地种植在田间沟或地窖中，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状态的一种贮藏方式。 10. 脉冲和瓶插处理 脉冲处理（预处理液处理）：贮运前，用高浓度蔗糖液或其它成分保鲜剂如硝酸银或STS浸泡花茎基部的处理，预处理液。 瓶插处理：在花瓶或花篮等容器中提供观赏功能期间的一种保鲜处理。 11. 产品保鲜： 12. 呼吸跃变现象及呼吸跃变型产品 呼吸跃变：产品成熟过程中，呼吸强度会骤然升高，达到顶峰后又快速下降的现象。 呼吸跃变型产品：具有呼吸跃变型呼吸的产品。 13. 成熟和完熟 成熟：果实从开花受精后，生长定型、细胞体积、重量等基本结束，出现本品种特征，达到可食用的生理状态。 完熟：成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色、香、味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 14. CA和MA气调 人工气调贮藏（CA）：利用一定设备，人工控制贮藏环境中的气体组分和浓度，并保持在恒定范围内的一种气调贮藏方法。 自发气体贮藏（MA）：将产品置于密闭容器中，依靠产品的呼吸代谢来控制贮藏环境中的气体组分和浓度的贮藏方法。 15. 产品预冷：（预冷的概念）在产品贮藏运输前，迅速将产品温度降到规定温度的措施或技术。 16. 减压贮藏：将产品置于密闭贮藏室内，抽气减压，使产品在低于1个大气压的环境下进行贮藏的方式。 17. 假植贮藏：同9 18. 田间热：产品从田间带入贮藏室的热量。 19. 机械冷藏高温库和低温库： 机械冷藏库贮藏：在具有良好隔热性能的库体中，利用机械制冷设备，将库内的热量排出库外，使库温降低到产品的贮藏温度的贮藏方式。 高温库：0℃－10 低温库：-25℃―-18 20. 整体失鲜：在贮藏环境十分恶劣条件下，产品出现局部失鲜和脱落失鲜多种症状的现象。 二. 问答题 1. 衰老的激素控制理论的主要内容是什么 激素调控理论认为在营养生长阶段，植物地上和地下部合成的激素通过相互协调的反馈环，维系植物生长和发育。花芽分化时，反馈环被破坏，果实成熟过程中所释放的衰老因子和乙烯进一步加速衰老的发生，也即植物衰老是由一种或多种植物激素调控的综合过程。 答：在营养生长阶段，植物地上和地下部合成的激素通过相互协调的反馈环，维系植物生长和发育。花芽分化时，反馈环被破坏。 2. 园艺产品的感观指标如何定量化？！！！ 园艺产品的感官指标主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后表现的质量属性。其定量化主要是通过分级实现产品标准的制定。 分级标准：外观品质指标。 鲜销或贮藏产品：大小分级： 特大（XL）、大（L）、中（M）、小（S） 或特级、一级、二级、三级、四级；或中间级别、其它。 加工产品：成熟度+大小 。 二.分级方法与设施 1.人工分级 适应产品: 形状不规则、易受伤产品，绿叶菜、草莓、蘑菇、大部分鲜切花。感官分级、选果板分级、、、 类型 1）感官分级 定性； 无分级设备，或比色卡； 视觉误差、人为性和灵活性大。 2）选果板分级 不同孔径选果板； 分级标准实物化； 较规范、严谨，人为性较小； 球形果实、花卉球根 2.机械分级 专门分级机械； 分级＋选别＋清洗＋干燥＋打蜡＋包装； 3. 蔬菜、水果中的有毒有害物质包括几大类！！！ 硝酸盐 亚硝酸盐 重金