酒精发酵工艺过程.ppt

;酒精制造过程;一、生化机制 ;4;有氧呼吸 指细胞彻底氧化分解有机物，产生CO2和水、释放大量能量的过程。主要在线粒体内，需要分子氧参加。 有氧呼吸公式: C6H12O6+6H2O+6O2＋酶→6CO2+12H2O+38ATP ;无氧呼吸 指细胞对有机物进行的不完全的氧化。产物是酒精或乳酸。主要在线粒体内，不需要分子氧参与。 无氧呼吸公式:  酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（少） 乳酸发酵: C6H12O6 2C3H6O3+能量（少） 无氧呼吸最终使生物受到危害，原因是 不完全氧化产物的毒性 能量少 巴斯德效应 加速了对糖的消耗;巴斯德效应（Pasteur effect） ;;二、酒精生产原料;10;纤维素生产酒精工艺;12;三、酒精发酵微生物 1. 糖化菌（将淀粉、纤维素转化为糖） 曲霉（Aspergillus spp.） 根霉（Rhizopus spp.） 2. 酒母（将糖转化为乙醇） 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ） 及其变种;四、酒精发酵工艺 淀粉质原料酒精生产的特点 以薯类和谷类等为原料 原料需要蒸煮 淀粉质原料需要进行糖化 ; 淀粉质原料酒精生产工艺流程;淀粉颗粒→淀粉分子→可发酵性糖→酒精→95％乙醇 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H6O+2nCO2+2nATP;原料预处理 （1）除杂——筛选、风选、磁力除铁 （2）粉碎——干法、湿法 ;2. 蒸煮 作用： 打破植物细胞壁的保护作用，使淀粉颗粒从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，便于糖化； 对原料灭菌。 方法：连续蒸煮 ;粉碎机;3.糖化曲的制备 （1）菌种 木霉（Trichoderma spp.）、曲霉（Aspergillus spp.） 根霉（Rhizopus spp.）、芽孢杆菌（Bacillus spp.） （2）方法 固体曲 液体曲;4.糖化 （1）纤维素的水解 （2）淀粉的水解 ; ?-淀粉酶（液化型淀粉酶） 特点： 从淀粉分子内部作用?-1，4糖苷键 不作用?-1，6糖苷键及其周围的?-1，4糖苷键 结果：产生麦芽糖、寡糖，使淀粉溶液的粘度下降 ; ?-淀粉酶 特点： 从非还原性末端按双糖为单位作用于?-1，4糖苷键 不能作用?-1，6糖苷键，遇则止 结果：产生麦芽糖与极限糊精 ; 淀粉1，4葡萄糖苷酶（糖化酶） 特点： 从非还原性末端以葡萄糖为单位作用?-1，4糖苷键 能跃过?-1，6糖苷键继续作用?-1，4糖苷键 结果： 直链淀粉——葡萄糖 支链淀粉——葡萄糖、?-1，6糖苷键的寡糖 ; 淀粉-1，6葡萄糖苷酶（异淀粉酶） 特点： 作用?-1，6糖苷键?葡萄糖 能水解?-淀粉酶和?-淀粉酶作用后的产物 ;5.酒母制备 （1）实验室（营养和无菌要求较高） 原菌→斜面试管→液体试管→三角瓶培养→卡氏罐 （2）酒母车间 卡氏罐-→小酒母罐-→大酒母罐-→送发酵车间 ;菌种储存 ;;6.发酵工艺 （1）方式：间歇式、半连续式、连续式。 （2）过程： 前发酵期——酒母迅速繁殖，10h 主发酵期——乙醇发酵，12h 后发酵期——发酵作用弱，40h 总时间：60~72h;发酵的生化过程 (1) 糖被酵母发酵生成酒精和二氧化碳。 (2) 糖化作用在继续进行。 (3) 糖化醪中的蛋白质被蛋白酶进一步水解，供酵母菌合成菌体细胞。;31;7. 蒸馏与精馏 （1）蒸馏塔（粗馏塔、醪塔）→粗酒精、酒糟 （2）精馏塔→成品酒精、杂醇油 头级杂质：乙醛、甲醇等（工业酒精） 中间级杂质：异丁酸乙酯、异戊酸乙酯等 尾级杂质：杂醇油 ;33;固体发酵蒸馏器;8. 综合利用 （1）酒糟——沼气发酵，提取核苷酸，饲料 （2）CO2——