XO酱制作方法PPT课件.ppt

8.然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。 9.倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。 10.然后放入白糖炒匀。 11.最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。 Page ? * . xo酱制法 食材明细干贝 20克 凤尾鱼干 40克 海米20克 银鱼干 10克 熟鸡胸肉 一块 120克 葱段 40克 姜片 20克 鲍鱼汁 30克 蚝油 20克 辣椒粉 3克 胡椒粉 1克 绍酒 25克 白糖 20克 盐 2克 味精 2克 烹调油 60克 * “XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。 * “XO酱”是由香港美食专家王亭之先生在上世纪七零年代末所发明，最早在八零年代用于香港的各大高档酒楼作为高级调味品来使用，到了上世纪九十年代初才开始逐渐普及。市场投放的产品，大都是由香港著名的调味品专业生产厂家李锦记所出品。 * “XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍，因此成本和价格也都不一样。为了降低成本，国内外很多酒楼大多都是由自己来制作，最早是由香港厨师把这项制作方法带到国内的。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。一般我做都不放蒜头，因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈，可选择较便宜的原料来作为替代品，炒制时尽量达到最好的效果，这样既便宜又实惠。 * “XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。今天，就制作这道家庭版的“XO酱”供喜爱烹饪的朋友们作为参考，具体做法如下： * 1.干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。 2.干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。  3.分别把干海米 、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。 4.锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。 5.锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。 6.把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。 7.把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。 Page ? * . - * k *