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高中化学知识点规律大全 ——糖类 油脂 蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成 ] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由 C 、H 、O 组成的有机物．糖 类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． 2 (2)糖类的组成：糖类的通式为 Cn(H O)m ，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由 C 、H 、O 三 种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为 C6 12 5 H O ；反 之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛 CH2 2 4 2 O、乙酸 C H O 等． [单糖——葡萄糖 ] (1) 自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． 6 12 6 2 2 4 (2)结构： 分子式为 C H O (与甲醛、 乙酸、 乙酸乙酯等的最简式相同， 均为 CH O) ，其结构简式为： CH OH －(CHOH) －CHO ，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的 Cu(OH) 2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被 H2 还原： CH2OH －(CHOH) 4 －CHO + H 2 CH 2OH －(CHOH) 4 －CH 2OH( 己六醇 ) ④酯化反应： CH2OH －(CHOH) 4 －CHO+5CH 3COOH CH2 －(CH) ：--CHO( 五乙酸葡萄糖酯 ) OOCCH 3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速 补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖 ] 蔗糖 (C 12H22 O 11) 麦芽糖 (C12 H22 O 11) 分子结构特征 分子中不含－ CHO 分子中含有－ CHO 物理性质 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 ①没有还原性， 不能发生银镜反应， 也不能与新 ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 制的 Cu(OH) 2 悬浊液反应 Cu(OH) 2 悬浊液反应 ②能水解： ②能水解： 化学性质 C 12H22 011+H20 → C6 H1206 C 12 H22011+H 20→ (蔗糖 ) (葡萄糖 ) (麦芽糖 ) ~C6H 1206 2C6 H1206