红酒应该如何进行真伪鉴定和鉴别.docVIP

红酒应该怎样进行真伪的鉴定和鉴识 红酒应该怎样进行真伪的鉴定和鉴识 红酒应该怎样进行真伪的鉴定和鉴识 红酒应该怎样进行真伪的鉴定和鉴识 1、看瓶底 业内人士表示，以次充好、假造产地，是现下购置进口葡萄酒时需要“防备”的几个方面。一些不法制造商、经销商通过不法渠道进购价钱十分低廉、品质特别低质的葡萄汁，灌装在仿制名牌葡萄酒制成的酒瓶或许是回收的名牌葡萄酒酒瓶里，再贴上假标签，冒充高档、名牌、正品葡萄酒，以牟取暴利，这便是典型的以次充好、仿冒名牌。 假造产地多是指假洋酒，即不法制造商、经销商购进质量差、价钱低的低质葡萄酒，在灌装之后，贴标称产地是在外国，冒充原装进口的葡萄酒，甚至从品牌、年份到产区、产地全都是假造的。 2、看计量单位 原装进口红酒酒标上容量均标 75cl 而非 750ml，如标 ml ，则为进口罐装酒或冒充进口酒。 3、看瓶塞 一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是同样，所以一定要在开了之后拿出来看看，正规红酒都是这样的。 4、看色泽 正宗红酒的颜色是特别自然的，因为是天然的颜色，由葡萄酿制而成，所以颜色肯定是均匀的，能够拿出一张白纸，然后把红酒倒在纸上，看看有没水渍，是不是颜色与水渍分开有界线，如果有的话，那么这红酒肯定是冒充的，正宗的红酒是颜色均匀的。看瓶塞：一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是同样，所以一定要在开了之后拿出来看看，正规红酒都是这样的。 5、看手续 可要求经销商出示该批次葡萄酒的卫生证书及外国的原产地证书，确认货证符合。所有经查验检疫合格的进口葡萄酒，查验检疫机构都会签发《卫生证书》，内容涵盖了该批次葡萄酒的产地、年份、葡萄种类、灌装日期等详尽信息，消费者可据此鉴识该葡萄酒是否切合有关卫生标准、是否为合法进口食品等。 为防范不法人员假造冒充查验检疫证单，国家质检总局自 2010 年 1 月 1 日起启用新版查验检疫证书，新版证书增加了底纹防复印的特点，证单底纹为天蓝色，含有隐含特点，正常情况下察看，隐含特点不可见，但复印件上会出现清晰的“ COPY”字样。 6、看标签 看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《出入口食品标签管理办法》有关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不单要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地域，商品生产日期、保质期、贮藏指南，制造、包装、分装或经销单位的名称和地点，在中国国内的总经销商的名称和地点等信息。 这些信息必须是中文黑色字体。如果没有中文标签，且缺乏有关法定标签信息，越打着进口的名号，越可能是假的。 7、扫二条形码 每同样商品都会有条形码的，红酒也不例外，现在手机行业这么发达，早就有这个功能，只需在购置的地方拿出手机扫一遍条形码，就能知道这酒的信息，还有价钱，看看是不是被宰了。 8、品味道 红酒带点苦的，在刚才入嘴的时候是感觉有点苦苦的味道，然后从舌根慢慢引入喉咙之后，就能感觉出一点甘甜的味道，这就是红酒的味道，如果红酒味道变的很酸，又或许只有苦味，那么这酒肯定是有问题的。 9、碱法 根据国家标准的规定，真实的葡萄酒必须是 100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反响，原本 的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱 ( 俗称苏打，做面包等发酵用 ) 后变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而 成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反响，所以不会变色。 一、按酒中的含糖量和总酸分类 干葡萄酒 含糖 ( 以葡萄糖计 ) 小于或等于 4.0g/L 。或许当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/L 的葡萄酒。 半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L 。或许当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18.0g/L 的葡萄酒。 半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高为 45.0g/L 的葡萄酒。 甜葡萄酒 含糖大于 45.0g/L 的葡萄酒。 二、按色泽分类 白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分别，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不切合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混淆发酵，然后进行分别陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不切合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此类酒介于红、白葡萄酒之间，采用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混淆发酵，达到色泽要求后进行皮渣分别，持续发