食品化学习题总.pdfVIP

食品化学试题（水分） 一、判断题 1.结合水与体相 能为微生物所利用。（错，结合水不能） 2.两份相同水份含量的干燥样品，温度越高的那份 Aw 越小。（错，Aw 越大） 3.食品中的化学反应都是 Aw 越小，速度越小。（错，非酶氧化反应不是） 4.把 Aw 值降低到 0.25 ――0.35 的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。（错，0.25 ――0.30 ） 5.食品中结合得最牢固的那部分水对食品的稳定性起重要作用。（错，最不牢固） （1）食品中结合得最不牢固的那部分水对食品的稳定性起着重要作用。 （ ） 答：正确