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酱菜中亚硝酸盐含量的测定 摘 要 蔬菜简洁富集硝酸盐，用蔬菜腌制酱菜时，会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，并随酱 菜一起进入人体内，对人体造成损害。本文主要采纳盐酸萘乙二胺分光光度法和高效液相色 谱法测定酱菜中亚硝酸盐的含量。详细描述两种方法的试验过程，并通过试验得出试验数据 和试验结果。并将两种方法作比较，高效液相色谱法测定酱菜中亚硝酸盐时快速简便，应用范 围广，但是仪器设备昂贵。同时本法测定酱菜中亚硝酸盐的含量，根据其回收率试验结果，液 相色谱图和它的