生熟食的保存和处理.docxVIP

生、熟食的保留和办理 生食品指没有经过烹饪、加工和办理的食品，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡等。 生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，加工制作后，应当不含细菌和寄生虫 卵。 可是，假如在加工、储存过程中不注意生、熟分开，如用切过生食品的刀再切熟食品、盛过生食品的容器未经冲洗消毒就盛放熟食品，生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并且细菌会在熟食品上大批生殖，对人体健康组成隐患。所以，生、熟食品要分开搁置和加工，防止直接或许间接接触。假如办理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开寄存，或许是生、熟食品混在一同寄存，熟食品就简单被污染。 冰箱不是保险箱，食品在冰箱里放久了，也会变质。在冰箱内储存食品能够克制微生物的生长生殖，可是其实不可以杀灭微生物。不适合的储存温度，食品放入冰箱时温度过高，频频冷藏，食品太脏，冰箱内生、熟食品交错寄存等，都可能影响冷藏成效。 使用冰箱的注意事项有： 冰箱内的温度应保持在 4℃以下 ;婴少儿食品，应新鲜配制，不宜置冰箱中 ; 食品也不宜过久保留，特别是动物性食品，一般不宜隔天保留 ;需要较长时间保留的食品，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保留 ;节余食品在放进冰箱保留前，应充足加热煮透，杀灭微生物，等食品的温度降到室温后再保留 ;生、熟食品要分开寄存，应用保鲜袋或保鲜纸，将食品包裹密实后再放进冰箱保留，搁置时