速冻面米食品生产审查细则.pptxVIP

  ;一、速冻面米食品行业 发展概况;;1.速冻食品的产生和发展;2. 我国速冻食品的现状;3. 速冻食品的发展展望;二、速冻面米食品生产许可证发证范围的确定及申证单元的划分;（1）速冻 ● GB/T15091－1994《食品工业基本术语》 “采用快速冻结技术，使食品中心温度 迅速降至－15℃以下的过程” ; ; ● 实际生产中总结出的定义 ● 定量角度 冻结速度 5－20cm/h 速冻 冻结速度 1－5cm/h 中速冻结 冻结速度 0.1－1 cm/h 缓慢冻结; ● 时间角度 通过最大冰晶区时间需3－20min 速冻 通过最大冰晶区时间需20－120min 中速冻结 通过最大冰晶区时间需120－1200min 缓速冻结 ; ● 冰晶直径角度 形成冰晶直径 100μm 速冻 形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结 形成冰晶直径 500μm 缓慢冻结;（2）速冻食品 ● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》 “采用速冻工艺制成的食品” ;● GB8863－88《速冻食品技术规程》 “食品在冻结时以最大速度通过食品的最大冰晶区