冷菜制作间卫生管理制度.docVIP

冷菜制作间卫生管理制度 冷菜制作间卫生管理制度 PAGE 冷菜制作间卫生管理制度 冷菜制作间卫生管理制度? ? 1、冷菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。?? 2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2－米左右。紫外线消毒灯应在无人的情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前），定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。每天做好消毒记录。?? 3、有洗手设施（自来水）。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。?? 4、消毒液配制比例符合要求。?? 5、有消毒登记本，有每天的消毒液配制记录。?? 6、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：? (1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。?? (2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15~20分钟, 煮沸消毒15分钟以上.? ? (3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20~30 分钟,并定期更换消毒液.? ? (4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消 毒效果.? ? 7、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。?? 8、有冷藏设