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竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 后厨培训计划 篇一： 1 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36 天，共 142 节课。主要分为三个阶段：第一 阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课培训内容为：海世界厨房 简介 食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、 电、气安全使用动员 大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员 工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫 生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60 节课培训内容：刀功、培 训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜 测试 个别菜品试制菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为 8 天，共 18 节课培训内容：企业文化、 理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各 组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全 程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时 安排 Ａ、理论教学： 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 Ｂ、实践教学 篇二：酒店厨房培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质 .特拟定开业培训计划如下 :一 :厨 房人员的素质要求 (集中上培训大课 )1:烧菜 ,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表 ,仪容 ,个人卫生 5:厨房人员规章制度， 企业文化二 :厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的 岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4: 海鲜房人 员的岗位职责三 :基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2:每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收 b: 各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督四 :无常法管理 1:常整理 2:常分类 3:常清洁 4:常维护 5:常规范 五 :前后台的衔接 1:点菜的程序 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 2:主打荷和配菜的配合 六 :厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定 时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通七 :对餐厅点菜员和服务 员的培训八 ;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店厨房管理 计划书 酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。 不光从对于客人不断改 变的餐饮要求方面 看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看， 厨房管理都是 重要的。在谈及厨房 管理之前， 我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、 酒店将倡导和崇尚 的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾 客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结， 即全体员工分工明确， 又互相合作， 是目标一致下的团结。 这种团结是企业 实现自已目标的根本保证， 是企业发展的动力， 团结才能