机关食堂设施设备管理要求、检测项目及适用范围、食品添加剂使用记录表.docxVIP

（资料性）机关食堂设施设备管理要求 机关食堂设施设备管理要求见表A.1。 机关食堂设施设备管理规范一览表 设施设备名称 管理要求 餐饮加工制作设施设备 1.应根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具，包括灶具设备、肉类加工设备、蔬菜加工设备、面食加工设备、烘焙设备、制冷设备、调配设备等。 2.加工制作设备应定点摆放，专人使用与管理维护，不应用作与加工制作食品无关的用途。 3.固定安装的设备应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的维护空间。 4.加工制作设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 仓库及冷冻（藏）设施设备 1.根据食品贮存条件，设置相应的食品仓库或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。 2.仓库应保持完好，环境整洁，与有毒、有害污染源有效隔离。 3.具有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。 4.仓库应按半成品、成品、蛋类、奶类、水产类、肉类、禽类等分类设置和区分管理。 5.仓库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。 6.仓库应有防鼠、防蝇、防虫、防尘措施，并由仓库管理人员定期对仓库地面、货架、门窗、墙壁等进行清洁维护。 7.冷冻（藏）设施设备应有明显的区分标识，并明确责任人，做到定期