华南理工大学 874 生物化学真题生物化学2007(474).pdfVIP

474 华南理工大学 2007年攻读硕士学位研究生入学考试试卷 （试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：生物化学 适用专业：食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 水 产品加工及贮藏工程 食品质量与安全 共 页 一、填空（每空1分，计77分）： 1. 对于D-葡萄糖来说，其透视式中，当含氧环上碳原子按顺时针方向排列时，若C5 上羟甲基在平面之下为（1）型，在平面之上为（2）型。在 D 型中半缩醛羟基在平 面之下为 （3）型，在平面之上为 （4）型。呋喃葡萄糖主要是以比较稳定的（5） 构象存在。 2. 直链淀粉分子通常是卷曲成螺旋形，每一转 （6）个葡萄糖分子。在支链淀粉中， 直链部分的葡萄糖残基彼此以（7）糖苷键连结，而每个分支以（8）糖苷键结合到主 链上。支链淀粉与碘反应呈 （9） 。 3. 葡萄糖经EMP途径转变成 （10） 和ATP，前者在有氧条件下可经三羧酸循环彻 底降解，氧气不足时在肌肉内转变成 （11） ；在有些微生物中则转变成（12）。 4. 人体及高等动物体内的脂肪酸都是由（13）数碳原子构成的一元酸，其中不饱和 脂肪酸的双键都呈（14）构型，其双键位置的表示方法之一为ω 或(n)编号系统，一 种ω3脂肪酸意味着该脂肪酸在（15）端的第（16）个碳原子与第3个碳原子之间存 在双键。 5. 使 1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数称为（17）。该数值越大，说明其中 所含脂肪酸的平均分子量越（18）。 6. 糖酵解途径、磷酸己糖旁路和脂肪酸合成途径均可出现在细胞（19）中。在动物 细胞中，（20）是进行氧化磷酸化、三羧酸循环及脂肪氧化作用的唯一部位。经一次 三羧酸循环，消耗一分子乙酰CoA，经（21）次脱氢，（22）次脱羧，一次底物水平 + 磷酸化，生成（23）分子FADH，（24）分子（NADH+H ），2分子CO ，（25）分子 2 2 GTP。植物和微生物中存在的（26）循环是三羧酸循环的辅佐途径，即异柠檬酸经异 柠檬酸裂解酶催化产生（27）和（28），后者也经苹果酸合成酶催化与乙酰-CoA缩合 产生三羧酸循环的一个中间产物——（29）。 7. 正常人血糖浓度范围为 （30）（mg/100ml）。肾上腺素、生长激素、胰高血糖素 等都具有使血糖浓度升高的效应；而一种名称为 （31）的激素可使血糖浓度下降。 8. 利用微生物细胞内的谷氨酸脱氢酶可将（32）转变为谷氨酸，这是工业上生产味 精（谷氨酸钠盐）的方法。 9. 在损伤植物组织细胞中，呼吸传递体酚-醌氧化还原系统的平衡被破坏，（33）酶催 化的反应造成醌类物质大量聚积，导致褐变。而（34）酶可催化抗坏血酸生成脱氢抗 第 1 页 坏血酸的反应，它经脱羧形成（35 ）后可进一步聚合形成黑色素。 10. 细胞内胆固醇合成的限速酶是（36 ），它催化生成的β, δ-二羟-β- 甲基戊酸（MVA） 进一步经（37 ）反应，成为活泼的异戊烯醇焦磷酸酯（I ），再进一步互相缩合，延 长碳链合成胆固醇等物质。 11. 多不饱和脂肪酸DHA 的中文全称为 （38 ） ；辅酶FAD 的中文全称是 （39 ）； dAM 的中文全称为 （40 ）。 12. 脂肪酸合成酶系统合成脂肪酸的过程中，若由己酰-AC 开始，经缩合、还原、 脱水、再还原几个步骤，便生成含 （41 ）个碳原子的酰基。脂肪酸β-氧化过程中， 长链脂酰CoA 进入线粒体需由（42 ）携带。 13. 由于蛋白质中的（43 ）、（44 ）和（45 ）可显著地吸收紫外光，而核酸中的嘌呤碱 和嘧啶碱也有强烈紫外吸收，故蛋白质与核酸分别在 （46 ）nm 和 （47 ）nm 处有 最大吸收值，可用于定性和定量测定；利用凯氏定氮法测定蛋白质含量的基本原理在 于大多数蛋白质的含（48 ）量颇为相近，平均含量为（49 ）%。 14.