厨房生产质量管理手册.docxVIP

职 业 餐 饮 网 下 载 频 道 资 料 · 厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 第一章理念 （一） 质量理念： 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一） 质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证 达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作， 形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控， 这主要表现