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1+X中级烹饪试题及答案300题 1.维生素是维持人体正常生理功能的一类（ ） A低分子有机化合物(正确答案) B高分子有机化合物 C高分子无机化合物 D低分子无机化合物 2.无机盐可分为常量元素和微量元素，常量元素有（ ） A钙、镁、锌、硒、钠、氯、硫 B钙、锌、铁、钠、磷、氯、硫 C钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫(正确答案) D钙、镁、钾、铁、碘、氯、硫 3.油发干货的关键在于（ ） A有足够的油量 B干货原料形状的大小 C掌握好油温(正确答案) D根据干货原料厚薄分先后下锅 4.涨发海参的过程中应忌接触的物质中，不包括（ ） A油腻 B虾蟹水 C油锅 D不锈钢锅(正确