“明厨亮灶”工作的实施方案.pdfVIP

v1.0 可编辑可修改 皇台中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善 餐饮服务食品安全诚信体系建设， 强化学生餐厅诚信经营意识和自律 行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要 求，结合我校实际，制定本方案。 一、 工作目标 从 2016 年 9 月 15 日月至 2017 年 9 月底，开展 “明厨亮灶” 工作。 2016 年 12 月底前完成“明厨亮灶”改造工作； 2017 年开 展“明厨亮灶”展示工作。 二、 组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮 灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长 于因堂担任，班子其他成员任组员。 三、 工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配 莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹 饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗 ( 或玻璃幕 墙 ) 、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、 透明化管理。 ( 一) 实行“透明厨房” 。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕 1 v1.0 可编辑可修改 墙，设置参观走廊及窗口， 使师生能够直接观看餐饮食品制作过 程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 ( 二) 逐步实行“视频厨房” 。基本做法是：在后厨安装监控 探头，在就餐大厅设置电子显示屏， 将后厨食品加工操作现场直 接反映到电子显示屏幕上， 师生通过影像对餐饮食品制作过程进 行实时监督。 ( 三 ) 实行“隔断厨房” 。基本做法是：使用隔断矮墙将操作 间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 ( 一) 第一阶段 (2016 年 9 月 15 日一 2016 年 10 月 31 日) 目标：完成 “明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署 (2016 年 9 月 15 日—2016 年 9 月 30 日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶” 改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明 厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施 (2016 年 9 月—2016 年 11 月) 按照方案要求组织实施， 制定具体工作推进方案， 明确责任 人和完成时限。 3、检查验收 (2016 年 12 月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并 对检查验收结果进行通报。 ( 二) 第二阶段 (2017 年元月 1 日—2017 年 9 月 1 日) 2 v1.0 可编辑可修改 目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 ( 一) 加强领导。 开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅 工作的一项重要工作， 是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的 一项重要举措， 要高度重视，严格标准， 严格时限，认真开展