厨房规章制度模版.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房规章制度模版  一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱惜公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。  二、员工根据厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。  三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱惜厨房设备和工具,节省用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。  四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。  五、留意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。  六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。  七、厨房部员工应听从管理人员支配和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必需无箱件签名,不得以任何事由拒绝。  八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。  一)岗位职称:行政总厨  报告上级:总经理或副总经理  督导下级:厨房全体员工  同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、选购部  素养要求:  (1)文化程度:具有平凡院校大专以上或同等学历。  (2)专业学问:具有餐饮专业学问,通晓烹调学、食品养分卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本掌握、保养和卫生的相关学问。  (3)任职经验:有510年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。  (4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。  主要职责:  (1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。  (2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。  (3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,依据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。  (4)掌握食品标准,正确把握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。  (5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。  (6)积极联系各部门,协作各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。  留意事项(补充说明履行本岗位职责需留意的问题):  (1)经常性的检查设备、设施的保养与修理,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。  (2)抓好员工队伍的整体建设,娴熟把握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。  评估标准:  (1)各项规章制度与内部管理完善。  (2)年度与月度工作计划切实可行。  (3)食品成本掌握得力,毛利掌握在正常范围。  (4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。  (5)确保食品卫生和安全生产。  (6)员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。  (7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作供应决策依据。  (二)岗位职称:楼面总厨  报告上级:行政总厨  督导下级:各岗位主管  同相关部门联系:餐厅部、选购部、财务部、销售部  素养要求:  (1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。  (2)专业学问:具有餐饮全面性的专业学问,精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;  (3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。  (4)其它要求:  A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;  B、对部门的物料存放处、数量及选购计划能全面了解,有较高的组织支配能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。  主要职责:  (1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;  (2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,亲密联系各部门厨