厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法.docxVIP

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2021-11-19 发布于天津
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厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法.docx

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PAGE 1 PAGE 1 厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法厨房管理人员(厨师/厨师长)考核标准及考核方法 (一)考核标准1、技能标准A:把握和熟识所管辖岗位的技术要求,并能对该岗位执行标准时做出推断和指导;B:能够娴熟规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求;C:考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的试上市品种的评议结论。评审团的评审项目有:①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力;②基本功、操作习惯等。2、理论标准A:能够把握并通过美学基础学问、技能操作的理论学问、养分学理论基础学问、食品卫生学问、消防安全管理学问、成本核算学问等方面的口头提问和书面试题。B:能独立做工作计划和报告。3、实践标准A:做工作的扎实度,是否能将所学应用到实际工作当中去;B:遵守规章制度和劳动纪律;C:在团队中的协作力;D:对本职工作的热忱创新力和完成工作任务的效率;E:日常的行为规范和作风;F:带人能力。(二)考核方法1、口头面试2、理论试题3、实操演练4、试用观看5、定向投票附表:评分标准考核内容7.6—105.1—7.52.6—5.01—2.5得分技能标准技能学问技能操作基本功操作习惯成本意识产品色香味型口感器意趣搭配理论标准面试得分技术理论计划/报告实践标准工作扎实性遵章守纪协作力创新力工作热忱工作效率带人培训力必过题厨师必知评语努力方向被考核人培训方向晋/降级审核夜间制度大厅制度大堂制度大队制度女工制度妇产科制度