好吃多汁小笼包怎样做_小笼包的简单做法.pdfVIP

好吃多汁小笼包怎样做 _小笼包的简单做法 小笼包最重要的是汁水，但是如果馅料的含水量太高，那么包的过程中水分 就会把面皮浸透， 还没等到你来得及把它放进锅里蒸， 它就已经漏了。 小笼包里 面汁水来自于皮冻， 皮冻在常温下类似固体， 不会弄湿面皮， 但是温度升高后就 融化为液体， 跟肉馅混合后变成了美味汁水。 皮冻可以用鸡皮冻， 也可以用鱼皮 冻，当然更可以用猪皮冻，每种皮冻都有不同的风味，这次我们用的是猪皮冻。 关于猪皮冻的制作可以看我的这篇文章： 多图详解零失败美味肉皮冻， 生食做馅 两相宜 下面是材料清单： 面皮部分 1）面粉 300 克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。 2）水 150 克 3）盐 2 克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。 馅料部分 4）猪肉糜 500 克 5）肉皮冻 350 克，切成细丁 6）生姜一块， 两厘米见方 7）小葱，30 克，洗净切碎 8）生抽 15 毫升 9）老抽 30 毫升 10）麻油 10 毫升 11）白胡椒粉 适量 制作方法： 先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。 1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜（最方便的办法是用 一个比较细的擦丝器， 直接就可以把生姜擦成泥， 不过擦的时候注意不要伤到手） ， 然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细 丁的猪皮冻， 用力搅拌， 搅拌的过程中必须向同一方向， 这样可以让肉糜中的纤 维纠结在一起， 使得小笼包的馅料更有弹性。 搅拌好的馅料蒙上保鲜膜， 放在冰 箱里冷藏 4 个小时，或者过夜。 2）把 150 克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着 用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上， 用手活成面团。 用手不断的揉， 直到面团光滑均匀有弹性为止。 和面的过程不要 再加水， 也用不着在台面上扑面粉。 如果揉面过程中发现面团太硬太韧， 就把它 放在密封饭盒里面静置 5 分钟，让其中的面筋松弛一下。 3）把活好的面团分成 4 等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保 存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径 2 厘米左右长条，然后把这个 长条切成 12 个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过 90 度，不然切不上 几刀，这“面条”就变成扁的了。 4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。 用擀面杖把这毛坯擀成直径 10-12 厘米的圆皮， 擀的时候尽量让中间厚一点， 边 缘部分薄一些。 5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央： 6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶 7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！ 8）把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上 面剪一些小孔用来透气， 如果没有烘培纸， 也可以把胡萝卜切成薄片， 或者用白 菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。 9）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持 3 厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要 用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。 Caution ：刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃 的时候一定要特别注意！楼主本人就被烫了不止一次，哎，惭愧呀！ 包子里面的汁水那个多呀。 。。 好吃