生物选修一泡菜的腌制和亚硝酸的测定.ppt

实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定;泡菜的腌制;一、泡菜制作的微生物 （1）乳酸（杆）菌 ;设备及用品;（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。 （3） 白酒。 （4） 食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）;（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将各种蔬菜及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。（装满） （4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。 （5）腌制1周左右即可开坛食用。;二、亚硝酸盐含量的测定;检测原理1：显色反应（定性）;原理2：光电比色法（定量）;2、材料 泡菜 氯化铵缓冲液、乙酸 硫酸锌溶液 氢氧化钠溶液 对氨基苯磺酸溶液 （棕色瓶室温保存） N-1－萘基乙二胺溶液（棕色瓶冰箱保存） 亚硝酸钠标准溶液;测定：样品+氯化铵缓冲液+乙酸溶液+显色剂→定容→暗处静置→用光电比色计测光密度值（OD值）;亚硝酸钠标准溶液体积（mL）;;;;;基因突变的特点;细胞溶胶;有些生物无性别，如大部分植物（雌雄同株）； 有性别的生物大部分由性染色体决定性别;原始生殖细胞 （精原细胞）