原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第二章 蛋白质
第一节 蛋白质的概念及其生物学意义
一、什么是蛋白质
α—AA 借肽键相连形成的高分子化合物（短杆菌肽含 D-苯丙氨酸）
O
［肽键：—C—NH— 也叫酰胺键］
二、蛋白质的生物学作用（或称功能分类）
物质吸收与运输、运动，调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间的识
别（支架蛋白）、信息传递（受体 复制酶）、记忆、疾病防御 — 抗体。
应用：固体酶的工业应用（联于水不溶性树脂上） 、脱（纺织品）浆（淀粉酶） 、
生化制药， 蛋白酶用于皮革的脱毛及软化等，都是利用蛋白质的催化作用，蛋白
质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上，能检测
各种疾病蛋白及其他基因表达蛋白） ，进行病原体与疾病诊断等。
第二节 蛋白质的组成
一、蛋白质的元素组成：
C （50-55 ％）、H （6-8 ）、O （20-30%）、N （15-18 ）、S （半胱aa）（0-4%）
有的还含有 P （酪蛋白 ）、Fe、Zn、Mo （钼Fe 蛋白）、Cu、I ，特别是含 N 量都很
接近，平均为 16% 。所以，测出含 N 量 × （100/16 蛋白质系数）即可推测出
蛋白质的含量——凯氏定氮。
二、蛋白质的 aa 组成
通常只有 20 种，除 Pro 外均为 α—aa ，除甘氨酸外， 都有 D、L 两种异构体 （α
—碳原子为不对称碳原子）所以有旋光性。投影式如下：
COOH COOH
H 2N — C — H H — C —NH2
R R
L —α D —α
aa 的分类方法：
（一）氨基酸的种类
分类一 根据侧链基团 R 的化学结构分为四类：
第一类 脂肪族 aa：侧链是脂肪烃链
①一氨基一羧基（中性） ：一氨基一羧基 aa 中共九种：
－ －
H — CH — COOH CH 2 — CH — COO CH 2 — CH — COO
+ +
NH 2 OH NH 3 SH NH 3
(Gly:G) (Ser:S) (Cys:C)
－ － －
CH3 — CH — COO CH 3 — CH — CH— COO CH 3 — CH — CH — COO
+ + +
NH 3 OH NH 3 CH 3
文档评论（0）