其他乳制品工艺.pptxVIP

其 他 乳 制 品 工 艺;牛 初 乳 工 艺;牛 初 乳 工 艺;2021/7/4;;2021/7/4;;;;;;;;冰 激 凌 工 艺;;;;;;;;;;;;;;冰激凌配方;奶 油 生 产 工 艺;;2.奶油生产线;2021/7/4;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;黄 油 生 产 工 艺;;;;; ④经浓缩的稀奶油流到离心分离机，经机械作用，脂肪被分离提纯，含脂率高达99.5％，水分的含量0.4％～0.5％。??? ⑤脂肪被预热到90～95℃。再送到真空干燥机，出口处的脂肪水分含量低于0.1％。脱水乳脂肪冷却到35～40C，然后准备包装。;;; ④加热后的奶油再送到保温罐，在罐里保持一定的时间。保温时间的长短取决于奶油的种类和质量。??? ⑤熔融的奶油从保温罐被送至分离机，脂肪被浓缩到99％以上的纯度。??? ?浓缩脂肪于燥后包装。;甜 炼 乳 生 产 工 艺;2021/7/4;;;⑵ 预热方法和工艺条件??? 甜炼乳一般采用80～85℃，l0min或95℃，3～5min，也可采用120℃，2～4s。;;;;;;;;;;;图中: 4条曲线将乳糖结晶曲线图分为3个区： 最终溶解度曲线左侧为溶解区，过饱和溶解度曲线右侧为不稳定区， 它们之间是亚稳定区。;;;;;;淡 炼 乳 生 产 工 艺;2021/7/4;;;;;;;;;(2)连续式灭菌 可分为3个阶段：预热段、灭菌段和冷却段。封罐后罐内乳温在18℃以下，进入预热区预热到93～95℃，然后进入灭菌区，加热到114～119℃，经一定时间运转后，进入冷却区，冷却到室温。 近年来，新出现的连续灭菌机，可在2min内加热到125～138℃，并保持1～3 min，然后急速冷却，全部过程只需6～7min。连续式灭菌法灭菌时间短，操作可实现自动化，适于大规模生产。;;;天然干酪生产工艺;;2021/7/4;;;;;2021/7/4;;;;;;; 在升温过程中应不断地测定乳清的酸度以便控制升温和搅拌的速度。 总之，升温和搅拌是干酪制作丁艺中的重要过程。它关系到生产的成败和成品质量的好坏，因此，必须按工艺要求严格控制和操。;;;;; 湿盐法,将压榨后的生干酪浸于盐水池中腌制，盐水浓度第1～2d为17％～18％，以后保持20％～23％的浓度。为了防止干酪内部产生气体，盐水温度应控制在8℃左右，浸盐时间4～6 d(如edam，gouda)； 混合法，是指在定型压榨后先涂布食盐，过一段时间后再浸入食盐水中的方法(如SWISS．brick)。因干酪品种不同加盐方法也不同。? ;;;;b.上色挂蜡? 为了防止霉菌生长和增加美观，将前期成熟后的干酪清洗于净后，用食用色素染成红色(也有不染色的)。待色素完全干燥后，在160℃的石蜡中进行挂蜡。所选石蜡的熔点以54～56℃为宜。??? ?? ;c.后期成熟和储藏? 为了使干酪完全成熟，以形成良好的口感和风味，还要将挂蜡后的干酪放在成熟库中继续成熟2～6个月。成品于酪应放在5℃及相对湿度80％～90％条件下储藏。;;;2021/7/4;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Tuesday, July 06, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:17:2422:17:2422:177/6/2021 10:17:24 PM 11、人总是珍惜为得到。七月-2122:17:2422:17Jul-2106-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。22:17:2422:17:2422:17Tuesday, July 06, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2122:17:2522:17:25July 06, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。06 七月 202110:17:25 下午22:17:25七月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2110:17 下午七月-2122:17July 06, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/6 22:17:2522:17:2506 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:17:25 下午10:17 下午22:17:25七月-21