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中学生食品安全教育培训知识 中学生食品安全教育培训知识 PAGE / NUMPAGES 中学生食品安全教育培训知识 中学生食品安全教育培训知识 食品安全直接关系人民民众的健康和生命安全，而校园食品安全作为食品安全的重要构成部分，不单影响到广大师生的身体健康，更是影响社会稳固的重要要素。下边为大家带来的是中学生食品安全教育培训知识，希望对大家有帮助。 一、造成食品中毒的危害要素 1、食品自己有害有毒：如毒草、莽草、抽芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设施，容器或器具。 4、生熟食品交错污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、节余食品未从头加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适合的储存。 9、食品加工烹饪不妥。 10、个人卫生素质差。 二、食品中毒分类 1、微生物性食品中毒 细菌性食品中毒，特色：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜藏期相关于化学性的较大。 真菌毒素与真菌食品中毒，特色：中毒发生主要经过被真菌污染的食品 ;用一般的烹饪方法加热办理不可以损坏食品中的真菌毒素 ;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体 ;真菌生长生殖及产生毒素需要必定的温度和湿度，因其中毒常常有较明确的季节性和地域性。 2、化学性食品中毒，特色：发病与进食时间，食用量相关 ;;发病快，潜藏期短，多在数分钟至数小时 ;常有集体性，病人有同样的临床表现 ;中毒程度严重，病程长，发病充 及死亡率高 ;季节性和地域性均不显然，中毒食品无特异性 ;节余食品、呕吐物、血和尿等样品中能够检测出相关化学毒物 ;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食 物 ;临床表现因毒性物质不一样而多样化，一般不伴有发热。三、禁止购置的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官司性状异 常，含有毒有害物质或许被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 ; 2、未经曾医卫生查验或许查验不合格的肉类及其制品 ; 3、超出保质期或许不切合食品标签规定的定型包装食品 ; 4、其余不切合食品卫生标准和要求的食品。 四、为何说剩菜应完全加热后才能食用 各样剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应完全加热，这是除去微生物的最好方法，剩菜在储存时微生物或许已经生长生殖，因为适合的储存仅能减慢微生物的生长，其实不可以 杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。完全加热是指食品所有部位的温度起码达到 70℃ 以上。往常状况下，这样可保证食品卫生质量。 可是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各样叶菜特别这样，如白菜中含有大批的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，因为细菌的作用，无毒的硝酸盐会转变为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可令人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，惹开端痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐仍是一种致癌物质。 五、为何说有些手部不良的习惯动作拥有潜伏危险性 我们双手有好多的小动作是不自觉而又常常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡须、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一同，有互相污染的风险。历史上曾发生过因为这些动作致使疾病流行的事件。我们在制作食品时应防止这些小动作，若觉察有这些动作应立刻洗手，不要怕麻烦。集体食堂、旅馆、饭馆等特别这样，养成优秀的卫生习惯，是防备疾病流行，保证吃的卫生的重要环节之一。 六、为何应防止用手去直接接触熟食和其余随时可吃的食品 手上有大批的细菌，只管在接触食品行进行了洗后，但不行能所有洗掉。熟食和其余随时可吃的食品大多不再加热办理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食品进入人体，惹起食品中毒。 假如这必定要用手办理食品，应当戴手套 (假如食品是已包好或需要再煮的可不用戴手套 )。戴手套要注意以下要求： 1、当手套损坏了，被污染了或因任何原因脱下来后，这些手套一律应弃掉。 2、在办理生和熟食之间要改换手套。 3、手套要常常改换 ( 起码每小时一次 )。 4、用事后的手套不可以再用。 七、为何烹饪方法不妥，可产生多种致癌要素 在平时生活中，因为烹饪方法不妥，会产生多种致癌要素。 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，简单产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不行爆炒，烧焦后更不宜吃。 2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，所以应少食或不食油炸食品。 3、新鲜蔬菜洗切后放置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃 ,这样既防止产生亚硝酸盐产生 ,也减少了营养素的损失 ,特别是水溶性维生素的损失。 4、禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，不然会产生致癌物 3.4 苯并芘，对人体 有害。 八、为何会出现食品中毒 食品中毒第一应有中毒的食品，而且该食品中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可惹起