第八章传统养生之饮食养生PPT课件.ppt

第八章 传统养生之饮食养生;第一节 饮食养生观;一、饮食有节 无味调和;要做到饮食有节，五味调和，日常饮食应该定时定量，宜清淡。 《寿世保元》指出：“大渴不大喝，大饥不大食”。《蠢子医》指出：“口味宜去肥浓，节酸咸”，即日常应该以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻、酸咸过重的菜肴。 现代医学研究表明，每天吃10g食盐的人群中，其高血压发病率为10％，而每天吃盐多2倍的人群，高血压发病率增加2倍。可见古时饮食强调清淡与现代医学控制食盐、动物脂肪等以放心血管病的主张有不谋而合之处。;二、饮食有常 物我相适;物我相适是指食物的性味要与人体的阴阳气血状况相适应，以人体需要来决定食用何种适当的食物。 当人体有偏于寒热虚实症状时，饮食则应当按“热者寒之，寒者热之，虚者补之，实者泻之”的原则进食。;饮食以时 四季五补 ;饮食洁净 进食宜忌 ;第二节 食物补养法;食物性能概念是食物补养的关键，食物的性 能主要有“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”、 “补泻”等。 1.食物的性和味 （1）食性 食性，主要有寒、热、温、凉四种属性，也称四气。还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。 凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔芡(qiàn)而干躁。;适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海带、鸭蛋、兔肉等。 温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟。 适用食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、杏子、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等。 ;平性食物：多为一般营养保健之品。对热症和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病人，是十分适合的。 适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。 （2）食味 食物的五味是从药物的五味转化借用的，五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此就没有将它单独作为一味。不同的味便会产生不同的功效。;辛味（辣味）：有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。 甘味：有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。 酸味：有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、精渭、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、番茄等。 ;苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茨菰、茶叶、酒、醋、桔皮、百合、白果等。 咸味：有软坚散结、泻下、补益阴血作用。用于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚之症。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、海参、田螺、猪血、猪肉和淡菜。 淡味：有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小便不利等症，可用食物有薏(yì)仁、扁豆等。 ;食物的五味与五脏也有一定关系，一般说来，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。因此，在进行饮食疗法时，应根据病情的不同，选用适当的食物。临床实践证明，心、肾之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性疾病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甘味。 2.归经 归经是指食物对机体某部分的选择性作用，即对某经（脏腑及其经络）发生明显的作用，比如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但有的偏于清肺热，有的偏于清肝热等。 ;3.升降沉浮 食物与药物性能相似，也具有升降沉浮的性能。能生浮的食物大多具有辛、甘味和温、热性；能沉降的食物大多具有酸苦咸涩味和寒、凉性。 二、食物补养具体方法 在选择食物时，不能光看其营养，还要看它的性味，不能乱吃。中医认为，凡体质偏热者，应忌吃羊、狗肉等温性食物，宜吃凉性食物。凡体质虚守，特别是患寒胃、哮喘的人，应忌食凉性食物，可进食温性食物。;;食物的味，甘酸苦辛咸，要调配得当，否则过之则带来弊端。 甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，但食糖过多会使人发胖，引起糖尿病、动脉粥样石化，诱发心血管疾病。 酸食可增进食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功能，但过食易引起消化功能紊乱。 苦味除燥湿、利尿，且对调节肾功能有益，但过浓易引起消化不良等。 辛辣能胃肠蠕动，增加消化