实验一食品样品的采集和制备.ppt

实验室基本要求;实验报告基本格式; ;食品样品的采集和制备;一、食品样品的采集 ;（一）采样目的;;（二）采样的原则;（二）采样的原则;（二）采样的原则;（二）采样的原则;（三）采样工具;13;14;;16;（三）采样工具;（三）采样容器;采样用具、容器灭菌方法：;（四）样品分类;（五）采样步骤和方法;（2）现场调查： ◆感官所见 包装食品：注意包装的完整性，有无破损、变形、污痕等。 散装食品：进行感官检查（有无异臭、异味、杂物、霉变、虫害等）。 ◆ 发现包装不良或有污染时则需打开包装进行检查，如果仍发现有缺陷，则需全部打开包装进行感官检查。;3．采样方法;3.采样方法;3.采样方法;4.采样数量;5.现场采样记录;6.采样的注意事项;（六）样品的运送;（七）样品的制备;（七）样品的制备;四分法缩样 ;食品样品的制备;食品样品的制备;食品样品的制备; 样品的预处理;预 处 理 方 法;（三）样品前处理;（1）干法灰化 原理：高温灼烧使有机化合物氧化分解，被测成分以无机物状态留于灰分中。 例：食品中灰分的测定：550-600℃，灰化时间以灰化完全为度，一般为4～6h。;（2） 湿法消化;（3）水解法（酸、碱、酶）：;2.溶剂提取分离;3、蒸馏法（挥发法）;4、色谱分离法;（八）检验方法的选择 在国家标准测定方法中同一检验方法如有两个或两个以上检验方法时，各地可根据不同条件选择使用，但以第一法为仲裁法 ;（九）样品保留 样品在检验结束后一般应封存保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发之日算起。 对检验结果有怀疑或争议时，可对样品进行复验。