实验一、蛋白质的两性电离及等电点测定.ppt

实验一蛋白质两性电离与等电点;【教学目标】 1、独立操作，一丝不苟地作实验。 2、仔细观察不同阶段试剂颜色变化及沉淀的出现和消失，通过现象观察能分析蛋白质两性电离的性质，正确填写实验报告。 3、通过往五支不同pH值溶液的试管内加入酪蛋白，观察沉淀出现的情况，确定其等电点。 4、共同讨论测定等电点的原理。;一、蛋白质的两性电离 ; NH3+ NH3+ NH2 P P P COOH COO-- COO- 正离子 兼性离子 负离子 pH＜pI pH=pI pH＞pI ;;;【操作】;;;;（3）该实验要求各种试剂的浓度和加入量必须相当准确。除了需要精心配制试剂以外，实验中应严格按照定量分析的操作进行。 思考题 根据实验观察结果，指出哪一支试管的pH是酪蛋白的等电点？在等电点时蛋白质的溶解度为什么最低？请结合你的实验结果和蛋白质的胶体性质加以说明。