食品安全标准最新版本.ppt

精选ppt 危害特征描述－健康指导值 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。 怎样制定食品安全标准 危害特征的描述-几个重要健康指导值 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值； 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）：针对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量 营养素 UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量 怎样制定食品安全标准 怎样制定食品安全标准 以风险评估结果为依据 怎样制定食品安全标准 法规依据 《食品安全法》 第23条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。 《食品安全国家标准 管理办法》 第2条 制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨，以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。 怎样制定食品安全标准 相关要求 食品安全国家标准审评委员会章程 食品安全国家标准审评委员会职责 食品安全国家标准审评委员会会议程序和要求 食品安全国家标准审评委员会秘书处工作程序和要求 食品安全国家标准体系建设原则 各类食品安全国家标准制定指南/技术原则等 食品安全国家标准程序文件 标准编写格式和要求 怎样制定食品安全标准 食品安全国家标准制（修）订程序流程图 怎样制定食品安全标准？ 标准制定过程中考虑的因素 成本-效益 膳食结构 公平贸易 经济发展 消费者感受 怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标一般原则 无需对食品中所有的污染物和毒素设立限量值。 限量值的设立对消费者总暴露量有显著性意义。 限量值对消费者要有充分的保护。 如果对暴露量极少的食品中设立污染物限量，将会 带来极大的成本。 怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标具体要求 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 污染物在二种（以上）食品中占PTWI值的5%以上。 尽管暴露量不属于以上两种情况，但可能对特定的消费群体产生重大影响的食品。 怎样制定食品安全标准 设立限量值的基本原则 限量值的估计摄入量（EDI）低于健康指导值（每日允许摄入量ADI或每周耐受摄入量PTWI)。 含铝添加剂使用规定修订 JECFA关于铝的评价结果 怎样制定食品安全标准 怎样制定食品安全标准 基于各类食品中铝实际含量的暴露评估 2011年 我国 居民 膳食 铝暴露 评估 结果 我国各性别年龄组人群膳食铝摄入量及分布 人群分组 铝摄入量?(mg/kg?bw/w) 人数 超PTWI人数 超PTWI的比例(%) 平均值 中位数 P90 P97.5 最大值 2-3岁* 2.903 1.418 7.699 13.247 31.965 1351 566 41.9? 4-6岁* 2.839 1.376 7.793 12.794 47.061 2641 1126 42.6? 7-10岁 2.533 1.199 6.852 10.966 43.310 4370 1746 40.0? 11-14岁男 2.215 1.143 5.897 8.809 28.735 2637 1023 38.8? 11-14岁女 2.103 1.087 5.601 8.358 19.387 2381 919 38.6? 15-17岁男 1.814 0.819 5.016 7.220 27.334 1193 401 33.6? 15-17岁女 1.824 1.043 4.547 7.247 16.27 992 341 34.4? 18-59岁男 1.717 0.902 4.465 6.995 23.96 20194 6551 32.4 18-59岁女 1.609 0.885 4.157 6.413 23.50 23204 7137 30.8 ≥60岁男 1.51