食醋的发酵工艺.ppt

1;2;1;食醋的起源;食醋的简介;食醋的分类;7;8;食醋酿造基本原理;主料;辅料;填充料;添加剂;制醋的工艺流程;固态发酵法酿制麸曲醋;16;液态深层通风发酵法;18;19;传统酿醋生产设备; 传统酿醋生产设备：传统工艺需要大量的发酵池或发酵缸以及稻糠谷壳作透气物进行作坊式生产,需要反复手工操作,劳动强度大,生产周期长,从制曲到出醋一般需要很长时间,细菌感染机会多,并且产量很低,每批生产均需接入醋种,不能形成规模。;醋的作用;5、食醋有养颜护肤作用 　　醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。 　6、食醋具有较强的杀菌能力 醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。 　7、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 　8、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 　9、增强肝脏机能,促进新陈代谢； 　10、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量 　11、食醋中还含有抗癌物质。 ;　 做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 　 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 　凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 　吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 　吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。; 谢 谢