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2021-11-21 发布于上海
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泡菜中的益生菌.pptx

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1 泡菜中的益生菌目录 2021-11-21 1. 泡菜简介 2.泡菜中的益生菌 3.泡菜的功能成分第1页/共8页泡菜简介泡菜种类原料风味韩国泡菜蔬菜，水果，海鲜，肉类酸，辣，鲜四川泡菜蔬菜麻辣，酸，鲜东北酸菜大白菜酸，咸湖南剁椒红辣椒酸，辣，咸第2页/共8页 2021-11-21 泡菜工艺流程（Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016. ）第3页/共8页泡菜中的益生菌 Kimich中的乳酸菌（Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.）是优势菌群,占27.2%。第4页/共8页泡菜中的益生菌谢明勇教授团队等报道了我国自然发酵泡菜中乳酸的动态变化规律，发现肠膜明串珠菌肠膜亚种启动整个发酵，随后是粪肠球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、玉米乳杆菌出现并参与发酵，最终植物乳杆菌和干酪乳杆菌终止发酵过程（Xie. et al. Food control, 2014.）第5页/共8页泡菜中的益生菌 vs 牛奶发酵菌株保加利亚乳杆菌嗜热链球菌植物性乳酸菌乳杆菌嗜酸乳杆菌肠膜明串珠菌第6页/共8页谢谢！第7页/共8页

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