管理制度熟食部岗位责任制.docxVIP

熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 1、每日工作重点 ⑴ 检查员工出勤状况： 每天早上打卡上班后 , 第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排 员工的工作岗位。 ⑵ 检查、 验收到货品质及数量， 货量不足及时补订， 分配完工作后 , 到收货区验货时， 要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货 , 是否符合卫生条件 , 商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确 , 厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货 . ⑶ 安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷ 控制商品质量及损耗： 员工每生产出一个商品 , 主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求， 如果符合才可以上排面， 否则禁止上排面销售。 ⑸ 检查商品陈列 , 检查价格牌与 POP是否正确： 开店前十分钟检查排面商 品是否缺货 , 并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应 , 促销商品是否已摆放好 POP、价格是否正确 . ⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题 , 及时纠正 . ⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传 达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标 , 激励员工的积极性 . 我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是 大家共同努力的结果 , 不是主管一个人的功劳 . 并安排当日工作重点。 ⑻ 安排仓库的整理及清洁工作： 开店后， 主管或领班安排员工整理仓库 , 必须分类存放， 并按先进先出原则进行整理。 把今天刚到货的商品放在货 架的里面， 前一天剩余的商品放在外面， 补货时， 先拿外面的商品进行补货. 整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 ⑼ 审查每日到货与退货的损耗状况， 填写“商品进、 销、存管理表” （手工商品三级帐） , 中午 12： 00 以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表, 检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作 相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单 , 注意法定节假日订货量加倍。 ⑽ 督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（ 10： 00～ 12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需 要一个过程， 不要待商品卖完后才进行加工生产， 而应在商品销售三分之 二时， 员工马上进行加工生产和补货动作， 这样才不会缺货， 不会影响销售业绩。 ⑾ 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁 : 用餐结束后， 下午上班的第一 件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、 卫生是否符合要求、 员工是否到岗。若有缺货现象 , 应监督员工及时作二次开店的补货动作 , 保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品 , 以提高本公司生鲜熟食的形象。 （ 12) 确定是否已下订单给厂商： 主管应检查员工是否已下订单， 订货量是否合理、是否依据管理表来下单 , 确认无误后传真给厂商 , 并打电话询问是否收 ⒃ 下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，离店前检查操作间、处理间、仓库、设备 是否清洁完毕、 摆放整齐， 工具是否清洗并放入清洁柜消毒， 带电设备是 否关闭电源，确认完毕后方可下班 . 2、每周工作重点 ⑴ 一周业绩、 毛利分析及控制： 主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况， 每天的工作都是为了达成业绩目标。 主管每周一必须确认上周业绩达成状况， 同前期相比是上升还是下降， 并从小分类分析原因 : 哪个小分类上升 , 哪个小分类下降 , 是什么原因， 品项问题、 陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果 , 作出本周工作计划。 另一方面是毛利的计算与分析， 主管应学会毛利的计算， 算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面 , 是不真实的。毛利计算公式如下 : 销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出毛利额＝销售营业额－销售成本 毛利率＝毛利额÷销售营业额 每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施 . ⑵ 检查库存量及促销员的管理 : 每周主管都要作一次盘点， 检查库存量是 否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。 （ 3） 每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划 （ 4） 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、 了解竞争对手 . 每周至少到竞争超市市调 1～ 2 次，了解对方价格、 商品品项、品